Bagning
Bagning med rensdyr, løg og dej
Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.
Alle opskrifterBagningHakket kød / burgerKoldrøget rensdyrKød i tern / gryderetMørbradOsso bucoPastaSalatSkaftSkåret rensdyrStegStriploinSuppe
Bagning
Bagt dej med koldrøget rensdyr og halloumi
En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.
Bagning
Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù
Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.
Bagning
Bagte kartofler fyldt med koldrøget rensdyr
Mehlige bagte kartofler udhulede og fyldt med koldrøget rensdyr, halloumi og creme fraiche, og bagt igen til de er gyldne.
Hakket kød / burger
Barbecue-rensdyr sliders
Rensdyrkød langsomt tilberedt i en cola- og æblecidereddike-barbecueglace, til det falder fra hinanden, og derefter stablet på bløde boller med syltede agurker og sennep.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Bagning
Braiseret rensdyr med cremet kartoffelmos
Skåret rensdyr brunet og braiseret, til det falder fra hinanden, skedet ned i en fordybning i blød kartoffel- og løgmos med en skefuld tranebærrelish ved siden af.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Skaft
Braiseret rensdyr-skaft med pastinak og rødbede
Skafter brunet og braiseret langsomt med pastinakker og rødbeder, til kødet glider af benet og væsken bliver dyb og sød.
Skaft
Braiseret rensdyrskank med rodfrugter
Skanker brunet hårdt, og derefter i ovnen ved lav varme med rødvin og bouillon, til kødet glider af benet. Rodfrugterne kommer i til sidst, så de beholder formen.
Bagning
Brødbagning med rensdyr og vilde svampe
Brød i tern gennemvædet i timiancustard, lagdelt med koldrøget rensdyr og smørsauterede svampe, og bagt under et lag purløgs-creme fraiche.
Salat
Caesar-salat med koldrøget rensdyr
En Caesar, hvor koldrøget rensdyr er arbejdet ind i dressingen og drysset gennem bladene, så røgen løber hele vejen igennem.
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Bagning
Dæmpet kartoffelbagning med rensdyr
Kvarte kartofler og skåret rensdyr lagt i en tildækket gryde med karamelliserede løg og lige nok bouillon til at dampe det mørt.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Pasta
Fettuccine med rensdyr og vilde svampe
Stegt rensdyr og en pande fuld af vilde svampe i en flødesauce løsnet med pastavand og samlet med rigeligt Parmesan.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.
Skåret rensdyr
Fladbrødsruller med koldrøget rensdyr og halloumi
Fladbrød rullet omkring halloumi og koldrøget rensdyr, afkølet så de holder formen, og bagt til osten smelter og kanterne bliver sprøde.
Skåret rensdyr
Fyldt rensdyrroulade med urter og valnødder
Rensdyrinderfilet banket flad og rullet omkring et fyld af pølse, valnødder og ansjos spækket med persille og mynte, langsomt tilberedt og skåret i tykke skiver.
Hakket kød / burger
Grillede rensdyrburgere
Rensdyrbøffer fra grillen med smeltende røget ost, langsomt stegte rødløg og valgfri tyttebær- eller trøffelmayonnaise.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodgrøntsager
Tern af rensdyrryg med pastinak, gulerod, kålrabi og porre simret i timiankrydret bouillon, til alt er mørt.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr, rodgrøntsager og hvidvinssauce
Rensdyr brunet og simret med gulerødder, pastinakker og kartofler i en sauce løsnet med hvidvin, kogt til den hænger ved skeen.
Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr og byg
Rensdyr simret længe og stille, derefter rørt byg og kartofler i, til hele gryden tykner til noget mellem gryderet og grød.
Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr og rodfrugter
En rolig, langsom gryderet af rensdyr, selleri, gulerødder, pastinakker og kartofler, holdt sammen af en timiankrydret bouillon.
Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr og rodgrøntsager
En enkel, god gryderet: rensdyr, kartoffel og en håndfuld vintergrøntsager simret i en let peberet bouillon, til alt er mørt.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft og rodfrugter
Skafter brunet og simret i timevis med rodfrugter og to slags peberkorn til en klar, aromatisk bouillon, med skåret rensdyr varmet igennem til sidst.
Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr-skaft, kartofler og gulerødder
En enkel, mættende skaftgryde: kød brunet, simret med gulerødder og peberkorn, kartofler tilsat sent, så de holder sammen.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft, rødvin og mørk øl
Skafter og vintergrøntsager brunet hårdt, derefter braiseret i rødvin og stout, til kødet giver efter og væsken bliver blank.
Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr, løg og fløde
Rensdyrtern brunet i smør og simret med søde karamelliserede løg, afsluttet med nok fløde til at bouillonen bliver til sauce.
Skåret rensdyr
Honningglaseret rensdyr med cremet fennikelmos
Rensdyrkød braiseret i timevis i soya, honning og tranebærmarmelade, til væsken bliver til en tyk glace, serveret over kartoffelmos gjort silkeblød med fennikelinfunderet mælk.
Kød i tern / gryderet
Hot pot med rensdyrskank
Rensdyrskank, der får lov at simre i timevis til en klar, krydret bouillon, og så bringes den til bordet, så alle selv tilbereder grøntsager, svampe og halloumi.
Bagning
Kartoffelbagning med rensdyr i støbejernspande
Det hele i én støbejernspande: tern af rensdyrinderfilet, kartofler, søde løg og en håndfuld ærter til sidst.
Bagning
Kartoffelbagning med rensdyr og dildfløde
Tyndtskårne kartofler lagt sammen med hakket rensdyr og løg, gennemblødt i en sennep-dildfløde og bagt, til toppen bliver gylden.
Bagning
Kartoffelbagning med rensdyr og røget ost
Skåret rensdyr stegt hurtigt og lagt over kartofler og løg, derefter bagt langsomt under fløde og ost, til toppen karamelliserer.
Bagning
Kartoffelpandekager fyldt med rensdyr, bagt under halloumi
Bløde kartoffelpandekager med kommen, foldet omkring skåret rensdyr og bagt under revet halloumi, til den er gylden.
Bagning
Kold tærte med rensdyr, halloumi og tranebær
En sat, ikke-bagt tærte på en smøragtig shortbread-base: et lag ost- og tranebærcreme, et lag rensdyr og halloumi, og klar tranebærgele hældt over toppen.
Koldrøget rensdyr
Koldrøget rensdyr i dildcreme
Koldrøget rensdyr vendt i creme fraiche med rødløg, dild og citronskal, afkølet til det sætter sig lidt, og toppet med tranebærmarmelade.
Koldrøget rensdyr
Koldrøget rensdyr med cremede røræg
Bløde, cremede røræg med sødt løg, lagt over grønt og draperet med koldrøget rensdyr. En weekend-morgenmad, der ligner en restauranttallerken.
Salat
Koldrøget rensdyr med melon og honningyoghurt
Tynde skiver koldrøget rensdyr over sød melon, med en pebret honningyoghurt skedet over. Ti minutter fra start til slut.
Suppe
Kremet kartoffelsuppe med rensdyrkød
En tyk, trøstende kartoffelsuppe med saltet rensdyrkød og en spiseskefuld flødeost til fylde. Den slags gryde, man sætter over, når vinden tager til.
Suppe
Kremet suppe med rensdyr og artiskok
En blød, mild suppe, der læner sig op ad artiskokkens jordagtighed og får sin salte kant af koldrøget rensdyr rørt i til sidst.
Koldrøget rensdyr
Krydrede rensdyrspyd med halloumi
Rensdyr marineret natten over i tomat, tamarind og sriracha, trukket på spyd, bagt langsomt og derefter grillet til kanterne karamelliserer.
Hakket kød / burger
Kødboller af rensdyr og svinekød i tranebærcreme
Bløde kødboller af rensdyr og svinekød bagt i en syrlig tranebærcremesauce, hældt over kartoffelmos.
Bagning
Kålruller fyldt med rensdyr og byg
Blancherede kålblade pakket omkring røget paprika-rensdyr og byg, bagt blidt og serveret med en skefuld tranebærmarmelade.
Koldrøget rensdyr
Lagdelt koldrøget rensdyr- og halloumi-brød
Et kølet sandwich-brød bygget af fladbrød og urte-flødeost, afsluttet med koldrøget rensdyr, halloumi og prikker af bærmarmelade.
Steg
Langtidsstegt rensdyr inderside på rodfrugter
Et stort stykke rensdyr inderside gnubbet med salt og tranebær, langsomt stegt på en bund af rodfrugter, med pandesaften reduceret til sauce.
Steg
Langtidsstegte rensdyrribs med tranebærglace
Ribs gnubbet med sennepspulver og røget paprika, bagt ved lav varme i timevis, glaseret med en syrlig tranebæreduktion og kort under grillen, til de er klæbrige.
Bagning
Lasagne med rensdyr og svampe
En ragù af hakket rensdyr og vilde svampe lagdelt med Parmesan-flødesauce og halloumi-tern, bagt til toppen er gylden.
Koldrøget rensdyr
Ostefondue i brødskål med koldrøget rensdyr
Et helt brød udhulet og fyldt med boblende ost, og koldrøgede rensdyrsmuldre rørt i til sidst. Lavet til at dele.
Pasta
Pastagrateng med koldrøget rensdyr
Pasta vendt i flødesauce med søde peberfrugter, rødløg og halloumi, med koldrøget rensdyr løbende igennem. Enkel trøstefood.
Koldrøget rensdyr
Pinwheels med koldrøget rensdyr og halloumi
Varmt fladbrød rullet omkring halloumi, basilikum, koldrøget rensdyr og cornichoner, og skåret i pæne spiraler.
Koldrøget rensdyr
Pizza med fyldt skorpe og koldrøget rensdyr
Hjemmelavet dej med en ring af mozzarella gemt i skorpen, en hurtig hvidløgstomatsauce og koldrøgede rensdyrsmuldre drysset over.
Suppe
Potage med rensdyr og rodfrugter
En hurtig hverdagssuppe: kartofler og rodfrugter simrer i bouillon, og skivede rensdyrstykker kommer i helt til sidst, så kødet forbliver mørt.
Bagning
Purløgsfrittata med koldrøget rensdyr
En blød frittata med masser af purløg, stegt blidt på panden, derefter dækket med skiver koldrøget rensdyr og drysset med tomater og agurk.
Striploin
Rensdyr entrecôte stegt i smør med rosmarin
Et tykt skåret Pokka rensdyr entrecôte, enkelt krydret og stegt i smør og olivenolie, og i det sidste minut penslet med rosmarin. Server den lyserød, med et glas rødvin ved siden af.
Skåret rensdyr
Rensdyr i cremet vilde svampesauce
Tynde skiver rensdyr stegt hurtigt og lagt tilbage i en vilde svampesauce lavet i samme pande. Kartoffelmos er næsten obligatorisk.
Steg
Rensdyr inderside-steg med urtejus
Et stort stykke inderside studset med hvidløg og tilberedt langsomt i bouillon med timian og rosmarin, med pandesaften reduceret til jus.
Striploin
Rensdyr inderskank bastet med smør og tranebærglasur
Inderskank basted med rosmarin-smør, færdiggjort langsomt i ovnen, og serveret med en glasur simret af rødvin, tranebær og bacon.
Striploin
Rensdyr inderskank med tranebær-balsamico-reduktion
Inderskank stegt i støbejern og færdiggjort i ovnen, med stegte gulerødder og pastinakker og en skarp tranebær-balsamico-sauce.
Osso buco
Rensdyr osso buco braiseret i rødvin
En nordisk version af klassikeren: rensdyrskank med marv, der braiseres i timevis i rødvin med urter og soffritto. Pokkas osso buco-skæring gør det tunge arbejde.
Hakket kød / burger
Rensdyr smash-burgers
Tynde rensdyrbøffer presset ned på en glohed pande for en fin brun skorpe, med halloumi smeltet ovenpå og rå rødløg for bid.
Kød i tern / gryderet
Rensdyr stroganoff i ovnen
Mørt rensdyrkød i en cremet svampe- og tomatsauce, der afsluttes i ovnen, til toppen lige har taget farve.
Skåret rensdyr
Rensdyr- og halloumi-melts på fladbrød
Skåret rensdyr vendt i pebret fløde, smurt på fladbrød med halloumi og rødløg, og stegt, til osten bliver gylden.
Bagning
Rensdyr- og kartoffelgratin med karamelliseret løg
Hakket rensdyr og røgede koldrøgede stykker over et lag kartoffelstave, med fløde hældt over halvvejs, så det tykner til sauce, mens det bager.
Skåret rensdyr
Rensdyr- og kartoffelmos-bagning
Blød mos og tynde skiver Pokka Reindeer Meat – Juhlakäristys lagt i et fad og bagt under smørbrødskrummer. En finsk klassiker, ordentligt lavet. Til 4–5 personer.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr- og løgrisskål
Skåret rensdyr og løg kort simret i en bouillon af soja, mirin og dashi, derefter hældt over kortkornet ris med forårsløg og syltet ingefær.
Pasta
Rensdyr- og svamperavioli med hvidvinsfløde
Ravioli fyldt med røget rensdyr, svampe og søde grøntsager, serveret i en hvidvinsflødesauce skærpet med tomatpuré.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr- og svamperuller i butterdej
Skåret rensdyrfilet og en afkølet svampefyld rullet ind i ægte smør-butterdej og bagt, til den er dybt gylden og sprød.
Bagning
Rensdyr- og svinekødspie med rustik skorpe
Lag af rensdyr og svinekød bagt langsomt under en enkel håndlavet skorpe, til kødet er mørt og dejen dybt gylden. En pie til kolde aftener.
Hakket kød / burger
Rensdyr- og svineruller i tranebærcreme
Bløde ruller af hakket rensdyr og svinekød bagt gyldne, serveret svømmende i tranebærcremesauce med varme fladbrød ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr- og svineterrine med tranebær-gastrique
En grov landterrine af rensdyr og svinekød med timian og cognac, bagt i vandbad og kølet natten over, serveret i tykke skiver med en skarp tranebæreduktion.
Pasta
Rensdyr-bolognese bagt under mozzarella
En cremet rensdyr-ragù vendt sammen med pasta, toppet med mozzarella og bagt, lige til osten bobler og får farve.
Hakket kød / burger
Rensdyr-bolognese med fløde
En hverdags-ragù af hakket rensdyr, tomat og fløde, krydret med røget paprika og ladet simre, mens pastaen koger.
Mørbrad
Rensdyr-carpaccio med peberrod og dild
Rensdyr inderskank skåret papirtyndt og anrettet med citronsyrlig creme fraiche, friskrevet peberrod og masser af dild. Næsten ingenting til det — så kødet skal være godt.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr-dumplings med ingefær og forårsløg
Røget rensdyr, kinakål, ingefær og forårsløg foldet ind i dumpling-wrappers, stegt sprøde i bunden og dampet i samme pande.
Hakket kød / burger
Rensdyr-frikadeller i cremet Dijon-sauce
Bløde rensdyr-frikadeller bundet med panko, bagt til de er gyldne, og simret i en sennep-flødesauce med persille og mynte. Mos nedenunder, tyttebær ved siden af.
Hakket kød / burger
Rensdyr-frikadeller med tomatpasta
Rosmarin-krydrede rensdyr-frikadeller bagt i ovnen, mens en tomatsauce simrer ind, og det hele vendes sammen med smør og Parmesan.
Kød i tern / gryderet
Rensdyr-gullasch
En stor, generøs gryde med rensdyr, løg og paprika, der får lov at simre i timevis, med kartofler tilsat sent, så de beholder formen.
Skåret rensdyr
Rensdyr-melt på blød pita
Skåret rensdyr vendt med syltet rødkål og dildsyltede agurker i en sennepfyldt creme fraiche, pakket ind i pita med halloumi og grillet til den er gylden.
Suppe
Rensdyr-miso-ramen
Rensdyrskanker stegt mørke og simret i timevis til en dyb bouillon, afsluttet med miso og smør og hældt over nudler med et blødkogt æg på toppen.
Striploin
Rensdyr-nigiri
Inderside lagt natten over i soya, skåret tyndt og lagt over ovnbagt sushiris. Det lyder usandsynligt — og det fungerer smukt.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr-pastrami
Røget rensdyrinderubbet med en peberfuld krydderblanding, sat på køl natten over, og bagt ved lav varme over vand, til kødet er mørt og skåret tyndt til sandwiches.
Skåret rensdyr
Rensdyr-pita med urteyoghurt
Juhlakäristys stegt hurtigt og lagt i varm pita med agurk, løg og tomat, toppede med en skefuld mynte-hvidløgsyoghurt.
Pasta
Rensdyr-ravioli i cremet urtesauce
Friske pastaplader foldet omkring røget rensdyr og halloumi, kogt kort og vendt i en mascarpone-flødesauce med purløg og citronskal.
Koldrøget rensdyr
Rensdyr-roulader med tranebærgelé
Skiver rensdyr rullet omkring et luftigt fyld af svampe og rensdyr, bagt blidt, afkølet og skåret, med en stivnet tranebærgelé til syre.
Skaft
Rensdyr-skafter med karamelliseret løgsauce
Tre løg kogt ned til mahogni, skafter paneret i mel og stegt, braiseret i rødvin, og den siede væske tyknet til en ordentlig brun sauce.
Skåret rensdyr
Rensdyr-tortillas med guacamole
Rensdyr stegt hurtigt med spidskommen og foldet ind i varme tortillas med peberfrugter, cheddar og en skål guacamole, mens panden varmes op.
Skåret rensdyr
Rensdyr-wraps med majs, ris og citron-dildcreme
En hurtig hverdagswrap: rensdyr og sød majs stegt med løg, cremet dildris, og det hele rullet ind i varmt fladbrød.
Bagning
Rensdyrbagning med karamelliserede løg og halloumi
Skåret rensdyr blidt braiseret med hvidløg og knuste peberkorn, hældt over en bund af dybt karamelliserede løg og bagt under halloumi.
Koldrøget rensdyr
Rensdyrfiletspyd med grillede sommergrøntsager
Rensdyrfilet i tern indhyllet i bacon, skiftende med honningmarinerede grøntsager på spyd og grillet hurtigt, så baconet bliver sprødt, og grøntsagerne beholder bid.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrgryde braiseret i stout med rodfrugter
Rensdyr braiseret i stout og lager med kanel og rosmarin, hvor væsken reduceres, før kød og rodfrugter kommer i, så saucen får krop.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrgryde i rødvin med rodfrugter
En bourguignon med rensdyr i stedet for oksekød: tern brunet hårdt, og derefter en langsom braisering i rødvin med gulerødder, svampe og laurbær.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrgryde med rodfrugter
Rensdyrkød, røget bacon og søde rodfrugter, der får lov at simre længe, til sidst med fløde og en håndfuld persille.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrgryde med vilde svampe og fløde
Rensdyrtern stegt hårdt og vendt i en svampe- og rødvinsauce afsluttet med fløde og en skefuld tranebærmarmelade.
Bagning
Rensdyrgryde under kartoffelmos
Rensdyr braiseret et par timer med rødløg, til det falder fra hinanden, lagt over smørmos og bagt med rasp, til toppen er sprød.
Skåret rensdyr
Rensdyrinderfilet med frisk urteskorpe
Indersiden pakket ind i en skorpe af paprika, persille og purløg, hårdt stegt, og afsluttet kort i blid røg, så midten forbliver lyserød.
Hakket kød / burger
Rensdyrkød og silkeblød tofu med stærk gochujang
Hakket rensdyrkød og røgede smuldre simrer med gochujang og silkeblød tofu. Steg pasten ordentligt, og resten er hurtigt på plads.
Skåret rensdyr
Rensdyrruller fyldt med paprikaflødefars
Skiver af rensdyrryg rullet omkring en cremet paprikafars med karamelliserede løg, stegt og derefter langtidsstegt, til fyldet er sat.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrruller med figner braiseret i rødvin
Rensdyr pakket omkring halloumi og hakkede tørrede figner, brunet i smør og braiseret i rødvin, til saucen er blank og mørk.
Koldrøget rensdyr
Rensdyrruller med halloumi i svampesauce
Tynde skiver rensdyr overstykke rullet omkring bacon og halloumi, stegt og kort braiseret i en svampebouillon, der bliver til flødesauce.
Skaft
Rensdyrskank i rødvin med cremet polenta
Rensdyrskank braiseret langsomt i rødvin og tomat, til den falder fra hinanden, og serveret over blød polenta.
Steg
Rensdyrsteg med cremet svampesauce
En stor rensdyrsteg tilberedt langsomt i bouillon med løg og gulerod, skåret tykt og serveret under en svampe-flødesauce afsluttet med vilde bær.
Skåret rensdyr
Rensdyrsteg med Gruyère og svampefløde
Rensdyr overstykke stegt i portioner, og lagt tilbage i en svampeflødesauce med smeltet Gruyère ovenpå.
Steg
Rensdyrsteg med trefarvede søde kartoffelfritter
Rensdyr overstykke, hårdt stegt og bagt ved lav varme, skåret i tynde skiver, med søde kartoffelfritter og peberrodscreme til at dyppe i.
Skåret rensdyr
Rensdyrtacos med sprød coleslaw og limeyoghurt
Hurtigt stegte rensdyrstrimler, en skarp, sprød coleslaw og kølig limeyoghurt, alt sammen foldet ind i varme fladbrød.
Kød i tern / gryderet
Rensdyrtærte med karamelliserede løg
Et kilo løg kogt ned til mahogni, bygget ind i en hvidvinssauce med stegte rensdyrtern, bagt i små fade under fladbrød og smeltende ost.
Bagning
Rensdyrtærte med svampe
En cremet fyldning af rensdyr og vilde svampe under et låg af butterdej, bagt til toppen er gylden og falder fra hinanden i lag.
Skåret rensdyr
Rensdyrwok med ingefær og soya
Tynde skiver rensdyr, der får natten i soya, ingefær og gochujang, og derefter steges hurtigt og varmt, til glace karamelliserer. Ris og kimchi ved siden af.
Kød i tern / gryderet
Rig rensdyrknoglebase til gryderetter og tærter
Rensdyrknogler stegt mørke med grøntsager og tomaterpuré, derefter simret i timevis til en koncentreret base, du kan bygge næsten alt på.
Suppe
Rodfrugtsuppe med fløde og koldrøget rensdyr
Vinterens rodfrugter koges møre og blendes glat med fløde, og ternet koldrøget rensdyr røres i til sidst for røg og salt.
Koldrøget rensdyr
Ruller af koldrøget rensdyr med cremede svampe
Skiver koldrøget rensdyr rullet omkring bløde svampe og skalotteløg bundet med creme fraiche, serveret på salatblade.
Suppe
Røget ostesuppe med rensdyr
En tyk suppe på roux beriget med fløde og smeltet røget ost, med skåret rensdyr rørt i til sidst og revet fladbrød ovenpå.
Bagning
Salte muffins med rensdyr og paprika
Bløde salte muffins med koldrøget rensdyr, rød peberfrugt og røget paprika i dejen. Gode lune, endnu bedre med smør.
Koldrøget rensdyr
Saltet rensdyr inderside
Inderside begravet i groft salt natten over, skyllet og skåret tyndt. Server den på et bræt med varmt fladbrød, mozzarella og en skefuld blåbærmarmelade.
Koldrøget rensdyr
Små bidder med koldrøget rensdyr på sprødt fladbrød
Fladbrød ristet til det er sprødt, smurt med urteflødeost og toppet med halloumi og koldrøget rensdyr. To bid pr. stykke — og de forsvinder hurtigt.
Koldrøget rensdyr
Små butterdejspakker med rensdyr og ris
Små dejpakker fyldt med brunet rensdyr, ris, hakket æg og halloumi. Gode med en drink i hånden.
Hakket kød / burger
Små kødboller af rensdyr og svampe
Små, tykke bøffer af hakket rensdyr bundet med stegte svampe, creme fraiche og æg. Bag dem eller steg dem — alt efter aftenen.
Koldrøget rensdyr
Sprøde bidder med koldrøget rensdyr og purløg
Ricotta pisket med hakket koldrøget rensdyr, purløg og citronskal, lagt på riskiks med en skive radise ovenpå.
Skåret rensdyr
Sprøde rensdyr-inderskank med svampesauce
Panerede rensdyr-koteletter stegt sprøde, stablet på ristet fladbrød med halloumi og dækket af en peberkrydret svampe-flødesauce.
Koldrøget rensdyr
Spyd med rensdyr og halloumi og dildyoghurt
Rensdyrtern gnidt med røget paprika og timian, trækt på spyd sammen med halloumi og grillet hurtigt, med kold dildyoghurt til at dyppe i.
Skåret rensdyr
Stegt rensdyr inderside med vilde svampe-risotto
Inderside stegt og færdiggjort i lav ovn, skåret tyndt over en cremet svampe-risotto, med en mørk bæreduktion dryppet omkring tallerkenen.
Mørbrad
Stegt rensdyrculotte med rosmarin-smør
To minutter i en røgende varm pande, konstant overhældt med rosmarin-smør, og derefter en kort hvile i folie. Det er hele opskriften.
Skåret rensdyr
Stegt rensdyrfilet med cremet svampesauce
Rensdyrmedaljoner stegt i smør og serveret over en svampesauce sødet med en skefuld fig- eller tranebærmarmelade.
Mørbrad
Stegt rensdyrinderfilet med rosmarin-smør
Et tykt skær inderside, en varm pande, smør og rosmarin. To minutters stegning og fem minutters tålmodighed.
Mørbrad
Stegte rensdyrkoteletter
Der skal ikke meget til en god rensdyrkotelet: salt, peber, en varm støbejernspande og smør skedlet over benet. Pokka-koteletter tager knap to minutter på varmen.
Skåret rensdyr
Stegte rensdyrkoteletter med tranebærfløde
Rensdyrkoteletter stegt hårdt og holdt lyserøde indeni, serveret på dampede rodfrugter og grønt med en syrlig tranebærflødesauce lavet i samme pande.
Suppe
Suppe med rensdyr, rodgrøntsager og røget ost
Vintergrøntsager simret med stegt rensdyr, derefter gjort cremet med en god håndfuld smeltet røget ost. Halloumi-tern på toppen.
Koldrøget rensdyr
Tarteletter med rensdyr og vilde svampe
Butterdejsbægre fyldt med vilde svampe og koldrøget rensdyr i flødesauce, med en streg balsamico over toppen.
Koldrøget rensdyr
Tatar af koldrøget rensdyr med arveltomat
Fint ternet koldrøget rensdyr entrecôte vendt med kapersvand, soya og sennep, lagdelt med sød arveltomat og revet mozzarella.
Bagning
Tomater fyldt med rensdyr og halloumi
Modne tomater udhulede og fyldt med røget paprika-krydret rensdyr, bagt med halloumi-tern på toppen, til de er gyldne.
Koldrøget rensdyr
Tærte med blåskimmelost og koldrøget rensdyr
En spelt-tærte med koldrøget rensdyr, søde peberfrugter og lommer af blåskimmelost i en blød, salt æggecreme.
Koldrøget rensdyr
Tærte med koldrøget rensdyr og halloumi
En havregryn-krummet bund trykket i formen, fyldt med bløde skalotteløg, koldrøget rensdyr og halloumi, sat med en urte-flødeæggecustard.
Bagning
Tærte med rensdyr og vilde svampe
En robust bund af semolina og kartoffelstivelse fyldt med hvidløgsstegte svampe, koldrøget rensdyr og søde peberfrugter, bundet med en mozzarella-custard.
Bagning
Tærte med rensdyr, skalotteløg og hvidvin
En kort, smøragtig bund fyldt med skåret rensdyr, hvidvinsbraiserede skalotteløg og halloumicreme, bagt til fyldet sætter sig, og dejen bliver sprød.
Bagning
Tærte med rensdyr, svampe og halloumi
En mørdej fyldt med skåret rensdyr, vilde svampe og blød gulerod og skalotteløg, bundet med ægge- og flødecustard og to oste.
Skåret rensdyr
Urtekrydret rensdyr inderskank med halloumi og pita
Inderskank saltet natten over i en rub af salt, sukker og urter, stegt hårdt og serveret som delebord med grillet halloumi, varm pita og tranebærmarmelade.
Suppe
Vild svampesuppe med fløde og koldrøget rensdyr
En silkeblød svampesuppe tyknet med lidt mel og afsluttet med fløde og koldrøget rensdyr, som bringer al den salt, den har brug for.
Koldrøget rensdyr
Vol-au-vents med rensdyr og vilde svampe
Sprøde dejskaller fyldt med kantareller, koldrøget rensdyr og sennepsskarp creme fraiche. En pæn, generøs mundfuld til at starte måltidet.