Bagning

Rensdyrtærte med svampe

En cremet fyldning af rensdyr og vilde svampe under et låg af butterdej, bagt til toppen er gylden og falder fra hinanden i lag.

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en stor gryde over medium-høj varme, og tilsæt rensdyrskiverne.
Steg dem i 5–7 minutter, mos dem med en ske, til farven skifter og de bruner let, og løft dem ud. Tilsæt løg og svampe i samme gryde, og steg 5–8 minutter, til svampene har afgivet væske og begynder at brune. Tilsæt gulerod, sort peber og salt, og giv det endnu et minut.
Læg rensdyret tilbage i gryden, og hæld fløde og bouillon i.
Bring det i et stille simre, skru ned, og læg låg på. Lad det simre 15–20 minutter, til saucen er strammet til, og smagene er dybe. Smag til.
Varm ovnen til 190 °C, og smør et 3,8 liters ovnfad.
Hæld fyldet i, rul butterdejen ud på et let melet underlag, og læg den over som et helt låg, eller skær den i former, hvis du foretrækker det. Pensl med sammenpisket æg, drys hørfrø over, og bag 20–25 minutter, til den er gylden og sprød. Giv den 10 minutter, før du serverer.

Tips

En stænk tør sherry eller hvidvin sammen med svampene er et tilskud, der er værd at lave.
Små ramekiner virker lige så godt, hvis du hellere vil servere individuelle tærter.
En enkel grøn salat eller en skål cremet mos er alt, den behøver ved siden af.

Bagning

Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.

Bagning

En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.

Bagning

Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.