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Rentier-Pilz-Pastete unter Blätterteig
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Auflauf

Rentier-Pilz-Pastete unter Blätterteig

Eine cremige Füllung aus Rentierfleisch und Waldpilzen unter einem Blätterteigdeckel, gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und in Schichten abblättert.

Zubereitung

  1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und das Rentiergeschnetzelte zugeben.

  2. 5–7 Minuten braten, dabei mit dem Löffel zerteilen, bis es Farbe wechselt und leicht bräunt, dann herausnehmen. Zwiebel und Pilze in denselben Topf geben und 5–8 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und Farbe nehmen. Karotte, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und eine weitere Minute braten.

  3. Das Rentierfleisch zurück in den Topf geben und Sahne und Brühe angießen.

  4. Sacht zum Simmern bringen, die Hitze klein stellen und zudecken. 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen Tiefe haben. Abschmecken und würzen.

  5. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine große Auflaufform (etwa 4 Liter) einfetten.

  6. Die Füllung einfüllen, dann den Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen und als ganzen Deckel darauflegen – oder nach Belieben in Formen schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen, die Leinsamen darüberstreuen und 20–25 Minuten backen, bis alles goldbraun und blättrig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Tips

  • Ein Schuss trockener Sherry oder Weißwein zu den Pilzen lohnt sich.
  • Kleine Förmchen funktionieren genauso gut, wenn es lieber Einzelportionen sein sollen.
  • Ein einfacher grüner Salat oder eine Schale cremiges Püree ist alles, was es dazu braucht.

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