Ψητό στο φούρνο
Pot pie τάρανδου και μανιταριών
Κρεμώδης γέμιση τάρανδου και άγριων μανιταριών κάτω από καπάκι σφολιάτας, ψημένη μέχρι η κορυφή να ροδίσει και να σπάει σε φολίδες.
Εκτέλεση
Λιώστε βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε φέτες τάρανδου.
Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, σπάζοντάς τες με κουτάλι, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να ροδίσουν ελαφρά, μετά βγάλτε. Προσθέστε κρεμμύδι και μανιτάρια στο ίδιο κατσαρολάκι και μαγειρέψτε 5–8 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν υγρό και να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε καρότο, μαύρο πιπέρι και αλάτι και δώστε άλλο ένα λεπτό.
Ξαναβάλτε τάρανδο και ρίξτε κρέμα και ζωμό.
Φέρτε σε ήπιο βρασμό, χαμηλώστε και σκεπάστε. Αφήστε 15–20 λεπτά, μέχρι να πηκνώσει η σάλτσα και να βαθύνουν οι γεύσεις. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) και λαδώστε ταψί 4 λίτρων.
Ρίξτε τη γέμιση, μετά ανοίξτε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και βάλτε πάνω ως πλήρες καπάκι, ή κόψτε σε σχήματα αν προτιμάτε. Αλείψτε με αυγό, πασπαλίστε λιναρόσπορο και ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει φολιδωτή. Αφήστε 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
Tips
- Μια γουλιά ξηρού sherry ή λευκού κρασιού με τα μανιτάρια αξίζει τον κόπο.
- Μικρά ramekins δουλεύουν εξίσου καλά αν προτιμάτε ατομικές πίτες.
- Απλή πράσινη σαλάτα ή μπολ κρεμώδους πουρέ είναι ό,τι χρειάζεται δίπλα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Ψητό στο φούρνο
Αλμυρά muffins τάρανδου και πάπρικας
Αλμυρά muffins με κρύο καπνιστό τάρανδο, κόκκινη πιπεριά και καπνιστή πάπρικα. Καλά ζεστά, καλύτερα με βούτυρο.
Ψητό στο φούρνο
Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold
Τάρανδος σιγομαγειρεμένος δύο ώρες με κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να λιώνει, απλωμένος πάνω σε βουτυρωμένο πουρέ και ψημένος με ψίχουλα μέχρι να τραγανίσει.
Ψητό στο φούρνο
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με κρεμώδες πουρέ πατάτας
Φέτες τάρανδου ροδισμένες και σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν, σερβιρισμένες σε βάθος μαλακού πουρέ πατάτας-κρεμμυδιού με κουταλιά μαρμελάδας κranberry.