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Tourte au renne et aux champignons sauvages
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Plat au four

Tourte au renne et aux champignons sauvages

Une garniture crémeuse de renne et de champignons sauvages sous un couvercle de pâte feuilletée, cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et se détache en flocons.

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu vif et ajoutez le renne émincé.

  2. Laissez cuire 5 à 7 minutes en l'écrasant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il change de couleur et dore légèrement, puis retirez-le. Ajoutez l'oignon et les champignons dans la même casserole et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencé à dorer. Ajoutez la carotte, le poivre et le sel et laissez encore une minute.

  3. Remettez le renne dans la casserole et versez la crème et le bouillon.

  4. Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce se serre et que les saveurs s'approfondissent. Goûtez et rectifiez.

  5. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et graissez un plat de cuisson de 3,8 litres.

  6. Versez la garniture, étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et posez-la en couvercle, ou découpez-la en formes si vous préférez. Dorez à l'œuf, parsemez de graines de lin et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Tips

  • Un filet de xérès sec ou de vin blanc avec les champignons, c'est un ajout qui vaut le coup.
  • De petits ramequins individuels fonctionnent tout aussi bien si vous préférez des tourtes personnelles.
  • Une simple salade verte ou un bol de purée onctueuse suffit à côté.

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