Bagning
Dæmpet kartoffelbagning med rensdyr
Kvarte kartofler og skåret rensdyr lagt i en tildækket gryde med karamelliserede løg og lige nok bouillon til at dampe det mørt.
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en stor, tung gryde over medium varme, og tilsæt løgskiverne.
Steg dem i 8–10 minutter, til de er bløde og let karamelliserede, krydr let, og tag gryden af varmen.
Anret de kvarte kartofler i bunden af gryden med skærefladen opad.
Så damper de frem for at syde. Læg rensdyrskiverne over dem, og krydr begge dele med salt og peber.
Hæld bouillon i, til den når ca. halvvejs op ad kartoflerne.
Fordel løgene over toppen, sæt låg på tæt, og braisér ved 175 °C i 45–60 minutter, til kartoflerne er møre med gaffel. På en grill er metoden den samme, så længe låget bliver på.
Lad det hvile 10 minutter uden for ovnen.
Server det direkte fra gryden med timian eller purløg drysset over.
Tips
- En blanding af okse- og rensdyrbouillon giver gryden mere dybde end den ene alene.
- Steg rensdyret kort i en separat pande først — så får du et fastere, pænere lag.
Du vil måske også synes om
Bagning
Bagning med rensdyr, løg og dej
Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.
Bagning
Bagt dej med koldrøget rensdyr og halloumi
En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.
Bagning
Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù
Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.