Al horno
Gratinado de reno y patata al vapor en cazuela
Patatas en cuartos y reno en lonchas en capas en una cazuela tapada con cebollas caramelizadas y justo caldo suficiente para cocerlo todo al vapor hasta que quede tierno.
Preparación
Derrite la mantequilla en una cazuela grande y pesada a fuego medio y añade las cebollas en rodajas.
Cócelas 8–10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, sazona ligeramente y retira la cazuela del fuego.
Coloca las patatas en cuartos en el fondo de la cazuela, con el corte hacia arriba.
Así se cocinan al vapor en lugar de guisarse. Extiende el reno en lonchas sobre ellas y sazona ambos con sal y pimienta.
Vierte el caldo hasta que llegue aproximadamente a la mitad de las patatas.
Reparte las cebollas por encima, tapa bien la cazuela y guisa a 175 °C durante 45–60 minutos, hasta que las patatas cedan al tenedor. En una parrilla, el método es el mismo mientras la tapa permanezca puesta.
Déjalo reposar 10 minutos fuera del horno.
Sírvelo directamente de la cazuela, con tomillo o cebollino espolvoreado por encima.
Tips
- Mezclar caldo de carne y de reno da a la cazuela más profundidad que cualquiera de los dos por separado.
- Marcar el reno antes en una sartén aparte da una capa más firme y con mejor aspecto.
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