Auflauf

Rentier-Kartoffel-Topf, gedämpft im Ofen

Viertelkartoffeln und Rentiergeschnetzeltes in einem zugedeckten Topf geschichtet, mit karamellisierten Zwiebeln und gerade genug Brühe, damit alles weich gedämpft wird.

Zubereitung

Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelscheiben zugeben.
8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, leicht würzen und den Topf vom Herd nehmen.
Die viertelten Kartoffeln auf dem Topfboden anordnen, Schnittfläche nach oben.
So dämpfen sie statt zu schmoren. Das Rentiergeschnetzelte darüberlegen und beides salzen und pfeffern.
Die Brühe angießen, bis sie etwa bis zur Hälfte der Kartoffeln reicht.
Die Zwiebeln darüber löffeln, den Topf fest zudecken und bei 175 °C 45–60 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln auf Gabeldruck nachgeben. Auf dem Grill funktioniert die Methode genauso, solange der Deckel draufbleibt.
10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
Direkt aus dem Topf servieren, mit Thymian oder Schnittlauch bestreut.

Tips

Eine Mischung aus Rinder- und Rentierbrühe gibt dem Topf mehr Tiefe als jede Brühe allein.
Das Rentierfleisch vorher in einer separaten Pfanne anbraten ergibt eine festerere, schönere Schicht.

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