Bagning
Rensdyr- og kartoffelgratin med karamelliseret løg
Hakket rensdyr og røgede koldrøgede stykker over et lag kartoffelstave, med fløde hældt over halvvejs, så det tykner til sauce, mens det bager.
Fremgangsmåde
Varm ovnen til 225 °C, og smelt smør og olivenolie i en stor pande over medium varme.
Steg løgskiverne i 15–20 minutter, til de er bløde og dybt karamelliserede, og læg dem til side. Brun det hakkede rensdyr i samme pande, krydr godt med salt og hvid peber, og hæld overskydende fedt fra. Vend de karamelliserede løg og de røgede rensdyrstykker i kødet. Det er fyldet.
Smør et stort, dybt ovnfad let.
Fordel kartoffelstavene, så de dækker bund og sider, sked rensdyr- og løgblandingen jævnt over, og læg eventuelt endnu et lag kartofler på toppen.
Bag uden låg i 10 minutter for at sætte kartoflerne i gang.
Tag fadet ud, og hæld fløden jævnt over hele overfladen, helt ud til kanterne. Tilbage i ovnen i 50–60 minutter, til fløden er tykket, fyldet bobler, og kartoflerne giver let efter for en gaffel. Lad det hvile 10 minutter.
Server det direkte fra fadet i generøse skefulde.
Læg en klat tranebær- eller blåbærmarmelade på hver tallerken og en håndfuld dressed salat ved siden af.
Tips
- Et nip røget paprika rørt i fløden, før den hældes over, giver lidt varme.
- Et keramisk ovnfad holder varmen godt og ser bedre ud på bordet.
Du vil måske også synes om
Bagning
Bagning med rensdyr, løg og dej
Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.
Bagning
Bagt dej med koldrøget rensdyr og halloumi
En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.
Bagning
Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù
Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.