Pastel de reno y patata con crema de cebolla caramelizada

Preparación

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   Calienta el horno a 225 °C y derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

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   Cocina la cebolla en juliana 15–20 minutos, hasta que esté tierna y bien caramelizada, y resérvala. Dora la carne picada de reno en la misma sartén, sazonándola bien con sal y pimienta blanca, y retira la grasa que sobre. Mezcla la cebolla caramelizada y las virutas de reno ahumado con la carne. Ese es el relleno.

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   Engrasa ligeramente una fuente de horno grande y honda.

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   Reparte los bastones de patata cubriendo el fondo y los laterales, y distribuye por encima la mezcla de reno y cebolla. Si quieres más textura, añade una segunda capa de patata por arriba.

5. 5

   Hornea destapado 10 minutos para que las patatas arranquen.

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   Saca la fuente y vierte la nata por toda la superficie, hasta los bordes. De vuelta al horno otros 50–60 minutos, hasta que la nata haya espesado, el relleno burbujee y las patatas cedan al tenedor. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Sírvelo directamente de la fuente, a cucharadas generosas.

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   Añade a cada plato una cucharada de mermelada de arándanos rojos o azules y un puñado de hojas aliñadas al lado.