Auflauf

Rentier-Kartoffel-Auflauf mit Zwiebelrahm

Rentierhack und rauchige Räucherstücke auf einem Bett aus Kartoffelstiften, die Sahne kommt erst nach der halben Backzeit darüber und dickt dabei zur Sauce ein.

Zubereitung

Den Ofen auf 225 °C vorheizen und Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Zwiebelscheiben 15–20 Minuten braten, bis sie weich und tief karamellisiert sind, dann beiseitestellen. Das Rentierhack in derselben Pfanne anbraten, kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen und überschüssiges Fett abgießen. Die karamellisierten Zwiebeln und die geräucherten Rentierstücke unter das Fleisch rühren. Das ist die Füllung.
Eine große, tiefe Auflaufform leicht einfetten.
Die Kartoffelstifte so verteilen, dass Boden und Seiten bedeckt sind, dann die Rentier-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darüber löffeln. Wer mehr Textur will, legt eine zweite Kartoffelschicht obendrauf.
10 Minuten offen backen, damit die Kartoffeln in Gang kommen.
Die Form herausnehmen und die Sahne gleichmäßig über die ganze Oberfläche gießen, bis an die Ränder. Weitere 50–60 Minuten backen, bis die Sahne eingedickt ist, die Füllung blubbert und die Kartoffeln auf Gabeldruck nachgeben. 10 Minuten ruhen lassen.
Direkt aus der Form servieren, in großzügigen Löffeln.
Auf jeden Teller einen Klecks Preiselbeer- oder Blaubeermarmelade geben und eine Handvoll angemachten Blattsalat dazu.

Tips

Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Sahne, bevor sie über den Auflauf kommt, bringt etwas Wärme.
Eine Keramikform hält die Hitze gut und macht auf dem Tisch mehr her.

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