Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr og rodfrugter
En rolig, langsom gryderet af rensdyr, selleri, gulerødder, pastinakker og kartofler, holdt sammen af en timiankrydret bouillon.
Fremgangsmåde
Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme, og tilsæt det ternede løg og selleri.
Lad dem blødgøre blidt i 5–7 minutter, til de er gennemsigtige uden at tage farve, og krydr let med salt og peber.
Dup de skivede rensdyrstykker tørre, og steg dem i portioner over medium-høj varme i samme gryde eller en separat pande, til de er let brunede hele vejen rundt. Tag dem op, og læg dem til side.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med gulerødder, pastinakker, kartofler, bouillon, laurbærblad og timian. Bring det i et stille simre, læg låg på, og kog 30–40 minutter, til rodfrugterne er møre og kødet blødt. Fisk laurbærblad og timian op, smag til med salt, og server i dybe skåle med persille eller dild over.
Tips
- En stænk tør rødvin i den tomme gryde, efter kødet er taget op, og skrab godt i bunden — det giver endnu et lag.
- Den smager bedre dagen efter, når alt har fået lov at samle sig.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.