Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο τάρανδου με ρίζες
Ήπιο, αργοσβήσιμο στιφάδο τάρανδου με σέλινο, καρότα, παστινάκια και πατάτες, δεμένο με ζωμό αρωματισμένο με θυμάρι.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια φωτιά και προσθέστε κρεμμύδι και σέλινο.
Αφήστε τα να μαλακώσουν απαλά 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα, και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
Στεγνώστε τις φέτες τάρανδου και σωτάρετε σε δόσεις σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στην ίδια κατσαρόλα ή σε ξεχωριστό τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε και αφήστε στην άκρη.
Ξαναβάλτε το κρέας με καρότα, παστινάκια, πατάτες, ζωμό, δάφνη και θυμάρι. Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε 30–40 λεπτά, μέχρι οι ρίζες να μαλακώσουν και το κρέας να γίνει απαλό. Βγάλτε δάφνη και θυμάρι, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε σε βαθιά μπολ με μαϊντανό ή άνηθο από πάνω.
Tips
- Μια γουλιά ξηρού κόκκινου κρασιού στο άδειο τηγάνι αφού βγει το κρέας, καλά ξυσμένη, προσθέτει ακόμη ένα επίπεδο.
- Γευστίζεται καλύτερα την επόμενη μέρα, όταν όλα έχουν δέσει μαζί.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.