Gulaschfleisch / Eintopf

Rentierfleisch-Eintopf mit Wurzelgemüse

Ein sanfter, ungehetzter Eintopf aus Rentierfleisch, Sellerie, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln, zusammengehalten von einer thymianduftenden Brühe.

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie zugeben.
5–7 Minuten sanft weich dünsten, bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe nehmen, und leicht salzen und pfeffern.
Das Rentiergeschnetzelte trocken tupfen und portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze im selben Topf oder in einer separaten Pfanne leicht von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das Fleisch mit Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zurück in den Topf geben. Sacht zum Simmern bringen, zudecken und 30–40 Minuten garen, bis die Wurzeln zart sind und das Fleisch weich ist. Lorbeerblatt und Thymian herausfischen, salzen und in tiefen Schalen mit Petersilie oder Dill servieren.

Tips

Ein Schuss trockener Rotwein in den leeren Topf, nachdem das Fleisch heraus ist, gut freikratzen – das gibt noch eine Ebene dazu.
Am nächsten Tag schmeckt es besser, wenn alles sich verbunden hat.

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