Viande en dés / mijoté
Mijoté de renne aux légumes racines
Un mijoté doux et sans hâte de renne, céleri, carottes, panais et pommes de terre, liés par un bouillon parfumé au thym.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez l'oignon et le céleri en dés.
Laissez-les fondre doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans colorer, et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Séchez le renne émincé et faites-le saisir par petites quantités à feu moyen-vif, dans la même cocotte ou une poêle séparée, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous côtés. Retirez-le et réservez.
Remettez la viande dans la cocotte avec les carottes, panais, pommes de terre, bouillon, feuille de laurier et thym. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les racines soient tendres et la viande fondante. Retirez la feuille de laurier et le thym, goûtez le sel et servez dans des bols creux parsemés de persil ou d'aneth.
Tips
- Un filet de vin rouge sec dans la cocotte vide après la viande, bien gratté, ajoute une couche de plus.
- C'est encore meilleur le lendemain, quand tout s'est imprégné ensemble.
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