Carne en dados / guiso
Guiso de reno y verduras de raíz
Un guiso tranquilo y sin prisas de reno, apio, zanahoria, chirivía y patata, unidos por un caldo perfumado con tomillo.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y añade la cebolla y el apio en dados.
Déjalos ablandar con suavidad 5–7 minutos, hasta que estén transparentes pero sin color, y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Seca las lonchas de reno y márcalas por tandas a fuego medio-alto, en la misma cazuela o en otra sartén, hasta que estén ligeramente doradas por todas partes. Sácalas y resérvalas.
Devuelve la carne a la cazuela con la zanahoria, la chirivía, la patata, el caldo, el laurel y el tomillo. Llévalo a fuego suave, tapa y cuece 30–40 minutos, hasta que las raíces estén tiernas y la carne blanda. Retira el laurel y el tomillo, prueba de sal y sirve en platos hondos con perejil o eneldo por encima.
Tips
- Un chorrito de vino tinto seco en la cazuela vacía después de sacar la carne, bien raspado, añade otra capa de sabor.
- Sabe mejor al día siguiente, cuando todo se ha asentado junto.
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