Bagning

Brødbagning med rensdyr og vilde svampe

Brød i tern gennemvædet i timiancustard, lagdelt med koldrøget rensdyr og smørsauterede svampe, og bagt under et lag purløgs-creme fraiche.

Fremgangsmåde

Varm ovnen til 175 °C. Pisk de 3 æg med fløde, timian og et nip salt i en mellemstor skål, tilsæt brødternene, og vend dem blidt, til hver bid er gennemvædet. Fordel dem i et jævnt lag i et smurt ovnfad.
Smelt smørret i en stor pande over medium varme, og steg porrer, peberfrugt og hvidløg i 5–7 minutter, til de er bløde. Tilsæt svampene, og steg dem, til væden er væk, og de begynder at brune. Krydr med sort peber, og giv det et sidste minut.
Dryss koldrøget rensdyr over brødbunden, og fordel svampe og grøntsager ovenpå. Pisk creme fraiche med det resterende æg og hakket purløg.
Hæld creme fraiche-blandingen over fyldet, så det dækker det meste af overfladen, og bag 25–30 minutter, til det er stivnet og gyldent. Lad det hvile 10 minutter, før du serverer.

Tips

Et nip røget paprika over toppen før bagning giver farve og varme.
Vil du have en fastere bund, bager du det gennemvædede brød alene i 10 minutter, før fyldet kommer på.

Bagning

Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.

Bagning

En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.

Bagning

Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.