Auflauf

Rentier-Waldpilz-Brotauflauf

Brotwürfel in Thymian-Ei-Mischung getränkt, geschichtet mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und buttrigen Pilzen, gebacken unter einer Schnittlauch-Sauerrahmhaube.

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die 3 Eier mit Sahne, Thymian und einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, die Brotwürfel zugeben und vorsichtig wenden, bis jedes Stück getränkt ist. Gleichmäßig in eine gebutterte Auflaufform verteilen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Lauch, Paprika und Knoblauch 5–7 Minuten weich dünsten. Pilze zugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen, dann mit schwarzem Pfeffer würzen und eine letzte Minute mitbraten.
Das kaltgeräucherte Rentierhack über die Brotbasis streuen, dann Pilze und Gemüse darüber löffeln. Saure Sahne mit dem restlichen Ei und gehacktem Schnittlauch verquirlen.
Die Sauerrahm-Mischung über die Füllung gießen, sodass sie die meiste Oberfläche bedeckt, und 25–30 Minuten backen, bis alles fest und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Tips

Eine Prise geräuchertes Paprikapulver über die Oberfläche vor dem Backen bringt Farbe und Wärme.
Für einen festeren Boden das eingeweichte Brot allein 10 Minuten backen, bevor die Beläge darauf kommen.

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