Recettes
Plat du jour
Viande en dés / mijoté
Des os de renne rôtis bien foncés avec des légumes et de la purée de tomates, puis mijotés des heures en une base concentrée sur laquelle on peut construire presque n'importe quoi.
Renne fumé à froid
Renne émincé et oignons mijotés brièvement dans un bouillon au soja, mirin et dashi, puis versés sur du riz rond avec oignons nouveaux et gingembre mariné.
Haché / burger
Un ragù du soir de viande de renne hachée, tomate et crème, relevé de paprika fumé et laissé mijoter pendant que les pâtes cuisent.
Pâtes
Un ragù crémeux de renne mélangé aux pâtes, surmonté de mozzarella et enfourné juste assez longtemps pour que le fromage grésille.
Renne fumé à froid
Pain plat grillé jusqu'à ce qu'il craque, tartiné de fromage frais aux herbes et garni de halloumi et de renne fumé froid. Deux bouchées chacune, et elles disparaissent vite.
Renne fumé à froid
De petits chaussons garnis de renne doré, de riz, d'œuf haché et de halloumi. Parfaits avec un verre à la main.
Haché / burger
Boulettes de renne au romarin cuites au four pendant qu'une sauce tomate mijote, puis le tout mélangé avec beurre et Parmesan.
Haché / burger
De tendres boulettes de renne et de porc cuites au four dans une sauce crème acidulée à la canneberge, servies sur un lit généreux de purée.
Haché / burger
Boulettes moelleuses de renne liées au panko, dorées au four puis mijotées dans une sauce crème à la moutarde avec persil et menthe. Purée en dessous, confiture d'airelles à côté.
Renne fumé à froid
Des cubes de filet de renne enroulés de lard, enfilés entre des légumes marinés au miel et grillés à feu vif, pour que le lard croustille et que les légumes gardent leur tenue.
Renne fumé à froid
Renne mariné une nuit dans une base tomate, tamarin et sriracha, enfilé sur des brochettes, cuit lentement au four puis grillé sous le gril.
Renne fumé à froid
Cubes de renne frottés au paprika fumé et au thym, enfilés avec du halloumi et grillés rapidement, avec un yaourt frais à l'aneth pour tremper.
Haché / burger
Des steaks de renne grillés au barbecue avec du fromage fumé fondant, des oignons rouges confits et, au choix, une mayonnaise aux airelles ou à la truffe.
Renne fumé à froid
Renne fumé froid haché à la place du guanciale, mélangé à des pappardelle et une crème aux œufs et pecorino hors du feu.
Faux-filet
Contre-filet de renne tranché fin comme du papier, nappé de crème fraîche citronnée, raifort fraîchement râpé et beaucoup d'aneth. Presque rien à faire, donc la viande doit être bonne.
Plat au four
Feuilles de chou blanchies, enveloppées autour d'une farce de renne fumé au paprika et d'orge, cuites doucement au four et servies avec une cuillerée de confiture d'airelles.
Renne fumé à froid
Un club à trois étages monté sur pâte à pizza grillée, avec du cheddar fondu, du bacon de dinde et du renne fumé à froid, et une sauce cocktail à côté.
Contre-filet
Un épais contre-filet de renne Pokka, assaisonné simplement et saisi au beurre et à l'huile d'olive, puis arrosé au romarin dans la dernière minute. Servez-le rosé, avec un verre de rouge.
Contre-filet
Contre-filet arrosé de beurre au romarin, terminé bas au four, servi avec un glaçage mijoté au vin rouge, canneberge et bacon.
Renne émincé
Contre-filet salé toute une nuit dans un mélange sel-sucre-herbes, saisi à feu vif et servi en planche à partager avec halloumi grillé, pita tiède et confiture de canneberge.
Contre-filet
Contre-filet saisi en fonte et terminé au four, avec carottes et panais rôtis et une sauce vive canneberge-balsamique.
Faux-filet
Il n'y a pas grand-chose à faire à une belle côtelette de renne : du sel, du poivre, une poêle en fonte brûlante et du beurre arrosé jusqu'à l'os. Les côtelettes Pokka tiennent à peine deux minutes sur le feu.
Renne émincé
Côtelettes de renne saisies à feu vif et laissées rosées au centre, servies sur des racines et jeunes pousses vapeur avec une sauce crème acidulée à la canneberge montée dans la même poêle.
Plat au four
Demi-courges rôties garnies d'un renne épicé réduit au vin rouge et au miel, puis gratinées sous du halloumi émietté.
Plat au four
De fines crêpes de pommes de terre parfumées au carvi, garnies de renne émincé et gratinées au halloumi râpé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faux-filet
Deux minutes dans une poêle brûlante, arrosée en continu de beurre au romarin, puis un court repos sous papier aluminium. C'est toute la recette.
Renne fumé à froid
Ricotta fouettée avec du renne fumé froid haché, de la ciboulette et du zeste de citron, déposée à la cuillerée sur des crackers de riz avec une tranche de radis par-dessus.
Renne émincé
Escalopes de renne panées et frites jusqu'à croustillance, empilées sur pain plat toasté avec halloumi et nappées d'une sauce crème poivrée aux champignons.
Pâtes
Du renne saisi et une pleine poêlée de champignons des bois dans une sauce crémeuse détendue à l'eau de cuisson et liée avec beaucoup de parmesan.
Renne fumé à froid
Feuilles d'endive croustillantes tartinées de chèvre et bleu, surmontées de contre-filet de renne saisi à chaud. Une entrée en deux bouchées qui en impose plus qu'elle ne demande d'effort.
Faux-filet
Une belle épaisseur de filet, une poêle bien chaude, du beurre et du romarin. Deux minutes de cuisson et cinq de patience.
Renne émincé
Des médaillons de renne saisis au beurre, posés sur une sauce aux champignons adoucie d'une cuillerée de confiture de figue ou de canneberge.
Renne émincé
Filet enrobé d'une croûte au paprika, persil et ciboulette, saisi à feu vif, puis terminé brièvement à fumée douce pour qu'il reste rosé au centre.
Renne fumé à froid
Une miche entière creusée et remplie de fromage bouillonnant, avec des miettes de renne fumé à froid ajoutées à la fin. Faite pour être partagée.
Plat au four
Une frittata moelleuse, bien chargée en ciboulette, cuite doucement à la poêle, puis recouverte de tranches de renne fumé froid et parsemée de tomates et concombre.
Viande en dés / mijoté
Un grand pot généreux de renne, oignons et paprika mijoté des heures, avec des pommes de terre ajoutées tard pour qu'elles gardent leur forme.
Renne émincé
Une baguette entière gratinée au fromage fumé, garnie de Juhlakäristys saisi à la minute et d'oignons rouges confits, puis coupée en morceaux à table.
Plat au four
Une pâte simple reposée au frais, puis enfournée avec du renne fumé froid et du halloumi par-dessus, jusqu'à ce qu'elle gonfle et que le fromage caramélise.
Plat au four
Morceaux de pain imbibés d'une crème au thym, en couches avec du renne fumé froid et des champignons beurrés, puis cuits sous une couche de crème aigre à la ciboulette.
Pâtes
Des pâtes enrobées d'une sauce crémeuse aux poivrons, à l'oignon rouge et au halloumi, avec du renne fumé à froid tout du long. Du réconfort sans complication.
Plat au four
Renne émincé braisé doucement à l'ail et aux grains de poivre écrasés, versé sur un lit d'oignons profondément caramélisés et gratiné sous du halloumi.
Plat au four
Renne et oignons caramélisés sous une pâte au lait fermenté parfumée au persil, cuite au four jusqu'à ce qu'elle gonfle et se prenne, avec du halloumi doré sur le dessus.
Plat au four
Tout dans une seule poêle en fonte : cubes de filet de renne, pommes de terre, oignons doux et une poignée de petits pois ajoutés à la fin.
Plat au four
Renne émincé saisi rapidement, posé sur pommes de terre et oignons, puis cuit lentement sous crème et fromage jusqu'à ce que le dessus caramélise.
Plat au four
Pommes de terre finement tranchées en couches avec viande de renne hachée et oignon, puis imbibées d'une crème moutarde-aneth et cuites jusqu'à ce que le dessus dore.
Plat au four
Viande de renne hachée et morceaux de renne fumé froid sur un lit de bâtonnets de pommes de terre, avec de la crème versée à mi-cuisson pour qu'elle épaississe en sauce au four.
Renne émincé
Purée moelleuse et tranches fines de viande de renne Pokka Juhlakäristys en couches dans un plat, gratinées sous chapelure beurrée. Un classique finlandais, bien fait. Pour 4 à 5 personnes.
Viande en dés / mijoté
Du renne fondant dans une sauce crémeuse aux champignons et à la tomate, terminée au four jusqu'à ce que le dessus prenne juste un peu de couleur.
Plat au four
Renne braisé deux heures avec oignon rouge jusqu'à ce qu'il se défasse, étalé sur une purée beurrée et gratiné avec chapelure jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
Viande en dés / mijoté
Du jarret de renne mijoté des heures dans un bouillon clair et épicé, apporté sur la table pour que chacun y fasse cuire ses légumes, ses champignons et son halloumi.
Jarret
Jarrets dorés et braisés à feu doux avec panais et betteraves jusqu'à ce que la viande glisse de l'os et que le liquide devienne profond et sucré.
Jarret
Des jarrets bien colorés, puis oubliés dans un four doux avec du vin rouge et du bouillon jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Les légumes racines arrivent à la fin pour garder leur tenue.
Jarret
Des jarrets de renne braisés doucement au vin rouge et à la tomate jusqu'à ce qu'ils se défassent, servis sur une polenta bien crémeuse.
Jarret
Trois oignons réduits jusqu'au brun acajou, jarrets enfarinés saisis et braisés au vin rouge, et le liquide filtré épaissi en une vraie sauce.
Plat au four
Un ragù de viande de renne hachée et de champignons sauvages, en couches avec une sauce crème au Parmesan et des cubes de halloumi, gratiné jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Viande en dés / mijoté
Des cubes de filet de renne avec panais, carotte, rutabaga et poireau, mijotés dans un bouillon parfumé au thym jusqu'à ce que tout soit fondant.
Viande en dés / mijoté
Un bouillon clair et poivré mijoté avec carottes, céleri et oignon, avec pommes de terre et renne ajoutés vers la fin pour que rien ne surcuise.
Viande en dés / mijoté
Renne doré et mijoté avec carottes, panais et pommes de terre dans un jus détendu au vin blanc, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
Plat au four
Pommes de terre en quartiers et renne émincé superposés dans une cocotte couverte avec oignons caramélisés et juste assez de bouillon pour que tout cuise à la vapeur jusqu'à tendreté.
Jarret
Jarrets et légumes d'hiver bien dorés, puis braisés au vin rouge et stout jusqu'à ce que la viande cède et que le liquide devienne brillant.
Jarret
Jarrets dorés et mijotés des heures avec des racines et deux sortes de poivre en grains dans un bouillon clair et aromatique, avec du renne émincé réchauffé à la fin.
Viande en dés / mijoté
Un mijoté de jarret simple et réconfortant : viande dorée, mijotée avec carottes et grains de poivre, pommes de terre ajoutées tard pour qu'elles tiennent.
Viande en dés / mijoté
Renne mijoté longtemps, puis orge et pommes de terre incorporées jusqu'à ce que le tout épaississe, quelque part entre un ragoût et une bouillie.
Viande en dés / mijoté
Un bourguignon au renne : cubes bien dorés, puis longue braisage au vin rouge avec carottes, champignons et laurier.
Viande en dés / mijoté
Des dés de renne saisis à feu vif puis mélangés à une sauce aux champignons et au vin rouge, crémée et adoucie d'une cuillerée de confiture de canneberges.
Viande en dés / mijoté
Un long mijoté de renne, de lard fumé et de légumes racines bien sucrés, crémé en fin de cuisson et relevé d'une poignée de persil.
Viande en dés / mijoté
Un bon mijoté tout simple : renne, pomme de terre et quelques racines d'hiver dans un bouillon légèrement poivré, jusqu'à ce que tout soit fondant.
Viande en dés / mijoté
Un mijoté doux et sans hâte de renne, céleri, carottes, panais et pommes de terre, liés par un bouillon parfumé au thym.
Viande en dés / mijoté
Cubes de renne dorés au beurre et mijotés avec de doux oignons caramélisés, puis terminés avec assez de crème pour transformer le bouillon en sauce.
Haché / burger
Du renne cuit longuement dans un glaçage barbecue au cola et au vinaigre de cidre jusqu'à ce qu'il s'effiloche, puis empilé dans des petits pains moelleux avec cornichons et moutarde.
Plat au four
Muffins salés moelleux au renne fumé à froid, poivron rouge et paprika fumé. Bons tièdes, meilleurs avec du beurre.
Faux-filet / sushi
Filet mariné une nuit au soja, tranché finement sur du riz à sushi cuit au four. Ça paraît improbable, et c'est remarquablement bon.
Osso buco
Une version nordique du classique italien : jarret de renne avec l'os et la moelle, braisé des heures au vin rouge avec des herbes et un soffritto. La coupe osso buco de Pokka fait tout le travail.
Renne fumé à froid
Un pain de campagne froid monté en couches de pain plat et fromage frais aux herbes, terminé de renne fumé à froid, halloumi et points de confiture de baies.
Renne émincé
Un mélange vif à la moutarde de renne fumé froid haché et de halloumi, étalé sur du pain plat et enfourné jusqu'à ce que le fromage du dessus dore.
Renne fumé à froid
Filet de renne fumé frotté d'un mélange épicé poivré, reposé une nuit, puis cuit doucement au four sur un lit d'eau jusqu'à tendreté et tranché fin pour les sandwiches.
Renne fumé à froid
De fines tranches de rond de gîte de renne roulées autour de lard et de halloumi, saisies puis braisées brièvement dans un bouillon de champignons qui devient la sauce crémeuse.
Haché / burger
De petites galettes épaisses de viande de renne hachée liées avec des champignons sautés, de la crème aigre et un œuf. Au four ou à la poêle, selon l'humeur du soir.
Viande en dés / mijoté
Un kilo d'oignons réduits jusqu'au brun foncé, montés en sauce au vin blanc avec des cubes de renne saisis, puis cuits au four sous pain plat et fromage fondu.
Renne émincé
Juhlakäristys saisi rapidement et glissé dans du pita tiède avec concombre, oignon et tomate, sous une cuillerée de yaourt à l'ail et à la menthe.
Renne émincé
Renne émincé mélangé à chou rouge mariné et cornichons à l'aneth dans une crème aigre moutardée, garni dans du pita avec du halloumi et griddé jusqu'à ce qu'il dore.
Renne fumé à froid
Une pâte maison avec une couronne de mozzarella cachée dans la croûte, une sauce tomate à l'ail vite faite, et des miettes de renne fumé à froid parsemées dessus.
Plat au four
De grosses pommes de terre cuites au four, creusées et garnies de renne fumé à froid, de halloumi et de crème aigre, puis repassées au four jusqu'à ce qu'elles dorent.
Soupe
Une soupe rapide pour la semaine : pommes de terre et légumes racines mijotés dans le bouillon, avec du renne émincé glissé tout à la fin pour qu'il reste tendre.
Soupe
Jarrets de renne rôtis bien foncés et mijotés des heures en bouillon profond, finis au miso et au beurre, versés sur des nouilles avec un œuf mollet par-dessus.
Renne fumé à froid
Renne fumé, chou napa, gingembre et oignons nouveaux enfermés dans des wrappers, dorés croustillants en dessous puis cuits à la vapeur dans la même poêle.
Pâtes
Raviolis farcis de renne fumé, champignons et légumes doux, servis dans une sauce crème au vin blanc relevée de concentré de tomates.
Pâtes
Feuilles de pâte fraîche pliées autour de renne fumé et halloumi, bouillies brièvement puis enrobées d'une crème au mascarpone, ciboulette et zeste de citron.
Renne émincé
Des tranches fines de renne saisies rapidement, puis replongées dans une sauce crème aux champignons sauvages montée dans la même poêle. Avec de la purée, c'est presque obligatoire.
Viande en dés / mijoté
Cubes de renne et champignons séchés braisés dans une bière brune jusqu'à ce que la sauce devienne maltée et épaisse, avec des racines ajoutées tard pour qu'elles gardent leur forme.
Viande en dés / mijoté
Renne braisé dans une stout et une lager avec cannelle et romarin, le liquide réduit avant d'y ajouter la viande et les racines pour une sauce bien corpulente.
Viande en dés / mijoté
Renne braisé des heures avec carottes, céleri et un peu de sauce barbecue, puis le jus réduit jusqu'à un glaçage qu'on badigeonne sur la viande.
Plat au four
Du renne émincé bien coloré puis braisé jusqu'à ce qu'il se défasse, déposé dans un puits creusé au milieu d'une purée de pommes de terre aux oignons, avec un condiment aux canneberges à côté.
Haché / burger
Du renne haché et des miettes fumées qui mijotent avec du gochujang et du tofu soyeux. Prenez le temps de faire revenir la pâte pimentée et le reste se joue en quelques minutes.
Renne fumé à froid
Œufs brouillés moelleux et crémeux à l'oignon doux, servis sur un lit de jeunes pousses et drapés de renne fumé à froid. Un petit-déjeuner de week-end qui ressemble à une assiette de restaurant.
Salade
De fines tranches de renne fumé à froid sur du melon bien sucré, avec un yaourt au miel légèrement poivré déposé à la cuillère. Dix minutes, pas plus.
Renne fumé à froid
Renne fumé froid incorporé à de la crème aigre avec oignon rouge, aneth et zeste de citron, réfrigéré jusqu'à ce que le mélange se raffermisse, puis surmonté de confiture de canneberge.
Renne émincé
Du renne braisé des heures dans le soja, le miel et la confiture de canneberges jusqu'à ce que le jus devienne un glaçage épais, servi sur une purée de pommes de terre rendue soyeuse par un lait infusé au fenouil.
Renne émincé
De fines tranches de renne marinées une nuit dans le soja, le gingembre et le gochujang, puis cuites vite et fort jusqu'à ce que le glaçage caramélise. Riz et kimchi à côté.
Rôti
Du rond de gîte de renne saisi à feu vif, rôti à basse température et tranché finement, avec des frites de patate douce et une crème au raifort pour tremper.
Rôti
Un gros rôti de renne cuit bas dans le bouillon avec oignon et carotte, tranché épais et servi nappé d'une sauce crème aux champignons relevée de baies sauvages.
Rôti
Une belle pièce de rumsteck de renne frottée au sel et à la canneberge, rôtie lentement sur un lit de légumes racines, avec le jus de rôti réduit en sauce.
Rôti
Une belle pièce de rumsteck piquée d'ail et cuite bas dans le bouillon avec thym et romarin, puis le jus de rôti réduit en jus.
Renne émincé
Filet de renne aplati et roulé autour d'une farce de saucisse, noix et anchois parfumée au persil et à la menthe, cuit lentement et tranché en grosses portions.
Renne fumé à froid
Tranches de renne roulées autour d'une farce aérée aux champignons et au renne, cuites doucement, refroidies et tranchées, avec une gelée de canneberge prise pour l'acidité.
Renne émincé
Pains plats roulés autour de halloumi et renne fumé à froid, réfrigérés pour qu'ils tiennent, puis cuits au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords croustillent.
Viande en dés / mijoté
Renne enveloppé autour de halloumi et de figues séchées hachées, doré au beurre et braisé au vin rouge jusqu'à ce que la sauce soit brillante et foncée.
Haché / burger
De tendres roulés de viande de renne hachée et de porc, dorés au four, puis servis nageant dans une sauce crème à la canneberge avec du pain plat tiède.
Renne émincé
Tranches de filet de renne roulées autour d'une farce crémeuse au paprika et oignons caramélisés, saisies puis cuites à basse température jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Renne fumé à froid
Tranches de renne fumé froid roulées autour de champignons fondants et d'échalotes liés à la crème aigre, servies sur des feuilles de laitue.
Renne fumé à froid
Filet de renne émincé et farce aux champignons refroidie, roulés dans de la pâte feuilletée au beurre et cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Renne fumé à froid
Pain plat tiède roulé autour de halloumi, basilic, renne fumé froid et cornichons, puis coupé en spirales nettes.
Renne émincé
Rumsteck saisi et terminé bas au four, tranché fin sur un risotto crémeux aux champignons, avec une réduction sombre aux baies versée autour de l'assiette.
Renne fumé à froid
Rumsteck enfoui dans du gros sel toute une nuit, rincé et tranché fin. Servez-le sur une planche avec pain plat tiède, mozzarella et une cuillerée de confiture de myrtilles.
Salade
Une César où le renne fumé froid entre dans la sauce autant que dans les feuilles, pour que le fumé traverse toute l'assiette.
Haché / burger
Fine galettes de renne écrasées sur une poêle brûlante pour une croûte lacée bien dorée, avec du halloumi fondu par-dessus et de l'oignon rouge cru pour le mordant.
Soupe
Une soupe épaisse au roux enrichie de crème et de fromage fumé fondu, avec du renne émincé glissé à la fin et du pain plat déchiré par-dessus.
Soupe
Une soupe soyeuse aux champignons épaissie d'un peu de farine, terminée à la crème et au renne fumé froid, qui apporte tout le sel qu'il faut.
Soupe
Des racines d'hiver mijotées jusqu'à tendreté, mixées onctueusement avec de la crème, avec du renne fumé froid en dés incorporé à la fin pour le fumé et le sel.
Soupe
Une soupe de pommes de terre épaisse et réconfortante, avec du renne salé et une cuillerée de fromage frais pour la tenue. Le genre de marmite qu'on met sur le feu quand le vent se lève.
Soupe
Des racines d'hiver mijotées avec du renne saisi, puis rendues onctueuses avec une bonne poignée de fromage fumé fondu. Des cubes de halloumi par-dessus.
Renne émincé
Rond de croupe de renne saisi par portions, puis replongé dans une sauce crème aux champignons avec du Gruyère fondu par-dessus.
Renne émincé
Des lanières de renne saisies à la poêle, une salade de chou bien croquante et un yaourt frais au citron vert, le tout roulé dans un pain plat tiède.
Renne fumé à froid
Du contre-filet de renne fumé à froid finement coupé au couteau, assaisonné au jus de câpres, au soja et à la moutarde, en couches avec une tomate ancienne bien sucrée et de la mozzarella déchirée.
Renne fumé à froid
Une tarte à pâte d'épeautre garnie de renne fumé à froid, de poivron doux et de poches de bleu dans un appareil moelleux.
Plat au four
Une croûte robuste à la semoule et fécule de pomme de terre, garnie de champignons à l'ail, de renne fumé froid et de poivrons doux, liée par une crème à la mozzarella.
Plat au four
Une pâte brisée courte et beurrée garnie de renne émincé, d'échalotes braisées au vin blanc et d'une crème au halloumi, cuite jusqu'à ce que la garniture prenne et que la pâte soit croustillante.
Renne fumé à froid
Fond de tarte pressé aux flocons d'avoine, garni d'échalotes fondantes, renne fumé à froid et halloumi, lié par une crème aux herbes.
Plat au four
Une pâte brisée garnie de renne émincé, de champignons sauvages et de carotte et échalote fondantes, liée par une crème aux œufs et deux fromages.
Plat au four
Une tarte sans cuisson sur fond sablé beurré : couche crème-fromage et canneberge, couche renne et halloumi, puis gelée claire à la canneberge versée par-dessus.
Renne fumé à froid
Coques de pâte feuilletée garnies de champignons sauvages et de renne fumé à froid dans une sauce crème, avec un fil de balsamique par-dessus.
Renne émincé
Du renne émincé mélangé à une crème poivrée, étalé sur du pain plat avec du halloumi et de l'oignon rouge, puis passé à la poêle jusqu'à ce que le fromage dore.
Renne fumé à froid
Une terrine de campagne au renne et au porc, relevée de thym et de cognac, cuite au bain-marie et reposée une nuit, servie en grosses tranches avec une réduction acidulée à la canneberge.
Plat au four
Tomates mûres vidées et garnies de renne au paprika fumé, puis cuites avec des cubes de halloumi dessus jusqu'à ce qu'ils dorent.
Renne émincé
Renne saisi rapidement au cumin et roulé dans des tortillas tièdes avec poivrons, cheddar et un bol de guacamole préparé pendant que la poêle chauffe.
Plat au four
Une garniture crémeuse de renne et de champignons sauvages sous un couvercle de pâte feuilletée, cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et se détache en flocons.
Plat au four
Des couches de renne et de porc cuites lentement sous une croûte faite maison, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la pâte bien dorée. Le genre de tourte qu'on sort quand le soir se rafraîchit.
Rôti
Des travers frottés à la moutarde en poudre et au paprika fumé, cuits des heures à basse température, puis laqués d'une réduction de canneberges acidulée et passés sous le gril jusqu'à ce qu'ils collent aux doigts.
Soupe
Un velouté tout en douceur qui s'appuie sur le goût de terre de l'artichaut, avec le renne fumé à froid ajouté à la fin pour le relever.
Renne fumé à froid
Des coquilles croustillantes garnies de girolles, de renne fumé froid et de crème fraîche à la moutarde. Une bouchée généreuse et soignée pour commencer le repas.
Renne émincé
Un wrap vite fait en semaine : du renne et du maïs revenus avec de l'oignon, un riz crémeux à l'aneth, et le tout roulé dans un pain plat tiède.
Renne émincé
Du renne rôti en douceur, reposé, tranché finement puis enrobé d'un glaçage collant au soja et à la canneberge, avant d'être roulé avec du piment, des oignons nouveaux et de la coriandre.
