Viande en dés / mijoté
Marmite de renne aux légumes racines, sauce au vin blanc
Renne doré et mijoté avec carottes, panais et pommes de terre dans un jus détendu au vin blanc, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites dorer le renne de tous côtés, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre. Saupoudrez la farine et remuez une minute, versez le vin et laissez-le réduire, puis ajoutez le bouillon, les carottes, les panais, les pommes de terre, le thym, la feuille de laurier, le poivre et le sel.
Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le jus ait épaissi. Goûtez, rectifiez et servez bien chaud, parsemé de fines herbes.
Tips
- Saisir le renne d'abord dans une poêle bien chaude séparément donne une saveur plus profonde et rôtie.
- Pour épaissir encore le jus, incorporez une cuillerée de fécule de maïs délayée dans 2 cuillerées d'eau froide.
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