Carne en dados / guiso
Puchero de reno y raíces con salsa de vino blanco
Carne de reno dorada y guisada con zanahoria, chirivía y patata en una salsa aligerada con vino blanco, hasta que la salsa nape la cuchara.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora el reno por todas sus caras; añade después la cebolla y déjala pochar. Espolvorea la harina y remueve un minuto, vierte el vino y deja que evapore, y añade entonces el caldo, la zanahoria, la chirivía, la patata, el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal.
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Déjalo cocer con suavidad 45–60 minutos, hasta que las patatas cedan al tenedor y la salsa haya espesado. Prueba, rectifica de sal y sírvelo caliente con hierbas frescas por encima.
Tips
- Marcar el reno aparte en una sartén bien caliente da un sabor más tostado y profundo.
- Para espesar más la salsa, añade una cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría.
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