Viande en dés / mijoté
Marmite de renne aux légumes racines
Un bouillon clair et poivré mijoté avec carottes, céleri et oignon, avec pommes de terre et renne ajoutés vers la fin pour que rien ne surcuise.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites fondre l'oignon, les carottes et le céleri 6 à 8 minutes. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre en cubes et le renne émincé, en gardant la viande pour la fin pour qu'elle reste tendre. Laissez mijoter à découvert encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent sous la fourchette et que le bouillon ait un peu réduit. Goûtez et assaisonnez avant de servir.
Tips
- Un filet de vin rouge sec pendant la cuisson donne plus de corps au bouillon.
- Servez bien chaud avec du persil haché, ou un peu de graisse de renne fondue par-dessus si vous en avez.
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