Carne en dados / guiso
Puchero de reno y verduras de raíz
Un caldo claro y picante cocido con zanahoria, apio y cebolla, con patata y reno añadidos al final para que nada se pase de cocción.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pocha la cebolla, la zanahoria y el apio 6–8 minutos. Vierte el caldo, añade el laurel y los granos de pimienta, llévalo a ebullición y cuece a fuego suave 20 minutos.
Añade las patatas en dados y el reno en lonchas, dejando la carne para el final para que siga tierna. Cuece destapado otros 20–25 minutos, hasta que las patatas cedan al tenedor y el caldo haya reducido un poco. Prueba y sazona antes de servir.
Tips
- Un chorrito de vino tinto seco durante la cocción le da más cuerpo al caldo.
- Sírvelo caliente con perejil picado, o un poco de grasa de reno derretida por encima si tienes.
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