Soupe
Soupe crémeuse de renne aux légumes racines et fromage fumé
Des racines d'hiver mijotées avec du renne saisi, puis rendues onctueuses avec une bonne poignée de fromage fumé fondu. Des cubes de halloumi par-dessus.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif.
Assaisonnez légèrement le renne émincé de sel et faites-le saisir par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le. Faites fondre l'oignon dans la même casserole 5 à 7 minutes.
Remettez le renne avec les carottes, le panais, le céleri-rave, le poireau et le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que les racines soient tendres.
Incorporez le fromage fumé râpé à feu doux.
Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe devienne crémeuse. Goûtez le sel, retirez du feu et incorporez le persil.
Versez la soupe bien chaude dans des bols creux.
Empilez généreusement des cubes de halloumi sur chaque bol, et mettez un bol supplémentaire de cubes sur la table pour tremper.
Tips
- Un filet de vin blanc sec avec les oignons donne plus de profondeur à la base.
- Pour une soupe plus épaisse, retirez une tasse de légumes cuits, mixez-les et réincorporez-les avant d'ajouter le fromage.
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