Renne émincé

Tacos de renne, salade croquante et yaourt au citron vert

Des lanières de renne saisies à la poêle, une salade de chou bien croquante et un yaourt frais au citron vert, le tout roulé dans un pain plat tiède.

Préparation

Épongez les lanières de renne et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Faites bien chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre, puis saisissez les lanières par petites quantités jusqu'à 59 °C (140 °F) à cœur : elles doivent rester légèrement rosées. Débarrassez-les sur une planche, couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. C'est ce repos qui les garde juteuses.
Pendant que la viande repose, préparez la salade.
Émincez finement le chou chinois et mélangez-le dans un grand saladier avec le chou blanc, la carotte râpée et le poivron rouge taillé en petits dés. Fouettez le yaourt avec le jus de citron vert, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse, versez-la sur les légumes et mélangez délicatement pour les enrober juste ce qu'il faut. Ajoutez la coriandre.
Réchauffez les pitas, au four ou dans une poêle sèche.
Garnissez-les de salade, posez dessus quelques fines tranches de renne, ajoutez une pincée de coriandre et mangez-les sans attendre.

Tips

Roulez les lanières dans du paprika fumé et de l'ail en poudre avant de les poêler si vous voulez plus de caractère.
Une cuillère à café de vinaigre de cidre dans la sauce réveille joliment la salade.