Tacos de reno con ensalada crujiente y yogur de lima

Preparación

1. 1

   Seca bien las tiras de reno con papel y sazónalas generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta bien una sartén a fuego medio-alto con el aceite y la mantequilla, y marca las tiras por tandas hasta los 59 °C, todavía rosadas por dentro. Pásalas a una tabla, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio y déjalas 10 minutos. Ese reposo es lo que las mantiene jugosas.

3. 3

   Mientras la carne reposa, prepara la ensalada.

4. 4

   Corta la col china en juliana fina y mézclala en un bol grande con la col blanca, la zanahoria rallada y el pimiento rojo en dados muy pequeños. Bate el yogur con el zumo de lima, la sal y la pimienta hasta que quede liso, riega las verduras y remueve con suavidad para que queden apenas napadas. Añade el cilantro.

5. 5

   Calienta los panes, en el horno o en una sartén sin nada.

6. 6

   Rellena cada uno con la ensalada, coloca encima unas láminas finas de reno, añade otra pizca de cilantro y cómetelos al momento.