Renne fumé à froid
Renne fumé à froid et œufs brouillés crémeux
Œufs brouillés moelleux et crémeux à l'oignon doux, servis sur un lit de jeunes pousses et drapés de renne fumé à froid. Un petit-déjeuner de week-end qui ressemble à une assiette de restaurant.
Préparation
Fouettez les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites fondre l'oignon en dés 3 à 4 minutes et retirez-le. Baissez le feu, versez les œufs et, quand les bords prennent, poussez doucement l'œuf cuit vers le centre en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide coule dessous. Continuez jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore brillants, puis repliez l'oignon pour une dernière minute.
Étalez les jeunes pousses sur un plat de service et déposez les œufs crémeux dessus en un nid lâche. Drapez les tranches de renne fumé à froid par-dessus, puis parsemez les tomates cerises, le concombre et le persil autour de l'assiette.
Tips
- Une pincée de paprika fumé dans les œufs vaut le coup d'essai.
- Pour le brunch, un fil de bon glaçage balsamique sur l'assiette fonctionne magnifiquement contre la fumée.
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