Roulés de renne aux figues, braisés au vin rouge

Préparation

1. 1

   Mettez le renne émincé et les figues hachées à portée de main et disposez les lanières de halloumi.

2. 2

   Posez une lanière de halloumi sur un morceau de renne, ajoutez un peu de figue, puis roulez la viande autour de la garniture en un rouleau compact. Continuez jusqu'à épuisement et assaisonnez légèrement les roulés de sel et de poivre.

3. 3

   Préchauffez le four à 160 °C (320 °F) et faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu vif.

4. 4

   Saisissez les roulés par petites quantités, en leur laissant de la place, 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, puis retirez-les.

5. 5

   Baissez à feu moyen et faites fondre les oignons rouges 5 minutes.

6. 6

   Versez le vin rouge en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon et les feuilles de laurier. Remettez les roulés pour qu'ils soient largement couverts, couvrez hermétiquement et braisez au four 2 heures.

7. 7

   Sortez la cocotte. Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez-la réduire à découvert sur le feu.

8. 8

   Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, rectifiez et servez les roulés nappés du jus foncé, avec du thym en abondance.