Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas tekercs fügével, vörösborban párolva
Rénszarvas hús halloumi-val és aprított aszalt fügével tekerve, vajban megpirítva, vörösborban párolva, amíg a szósz fényes és sötét lesz.
Elkészítés
Tedd kézre a szeleteket és aprított fügét, fektesd ki a halloumi csíkokat.
Tegyél halloumi csíkot rénszarvas húsra, egy kevés fügét, göngyöld fel kompakt tekercsbe. Folytasd, amíg minden elfogy, enyhén sózd-borsozd.
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (320 °F), olvassz vajat nagy lábas edényben közepesen magas lángon.
Pirítsd meg adagokban a tekercseket, adj helyet mindegyiknek, 3–5 percig, amíg mélyen barnák, vedd ki.
Vedd vissza közepesre, párold meg a lilahagymát 5 percig.
Öntsd fel vörösborral, kapard fel az aljat, add hozzá az alaplevet és babérleveleket. Tedd vissza a tekercseket, hogy nagy részben ellepje a folyadék, fedd le szorosan, párold a sütőben 2 órán át.
Vedd ki a fazekat. Ha a szósz híg, fedetlenül redukáld a tűzhelyen.
Keverd simára a keményítőt kevés hideg vízzel, keverd a forrásban lévő szószba, amíg bevonja a kanalat hátul. Kóstold meg, tálald a tekercseket a sötét párolólével, bőven kakukkfűvel.
Tips
- Vad és marha alaplé keveréke karakteresebb, mint bármelyik egyedül.
- Édesebb töltelékhez keverd az aprított fügét evőkanál balzsamecet glazúrral.
Ez is tetszhet
Kockázott hús / pörkölt
Gazdag rénszarvas csontalap pörköltekhez és pitékhez
Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és árpafőzelék
Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség fazék
Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.