Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Ρολά τάρανδου με σύκα σιγομαγειρεμένα στο κόκκινο κρασί
Τάρανδος τυλιγμένος γύρω από χαλούμι και ψιλοκομμένα ξερά σύκα, ροδισμένος σε βούτυρο και σιγομαγειρευμένος σε κόκκινο κρασί μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και σκούρα.
Εκτέλεση
Βάλτε φέτες τάρανδου και ψιλοκομμένα σύκα κοντά σας και απλώστε λωρίδες χαλούμι.
Βάλτε μια λωρίδα χαλούμι πάνω σε κομμάτι τάρανδου, λίγο σύκο, μετά τυλίξτε το κρέας γύρω από τη γέμιση σε συμπαγές ρολό. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν όλα και αλατοπιπερώστε ελαφρά τα ρολά.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F) και λιώστε βούτυρο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Σωτάρετε τα ρολά σε δόσεις, δίνοντάς τους χώρο, 3–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά παντού, μετά βγάλτε.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μαλακώστε κόκκινα κρεμμύδια 5 λεπτά.
Ρίξτε κόκκινο κρασί, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει στον πάτο, μετά προσθέστε ζωμό και δάφνη. Βάλτε τα ρολά πίσω ώστε να καλύπτονται κυρίως, σκεπάστε σφιχτά και σιγομαγειρέψτε στο φούρνο 2 ώρες.
Βγάλτε την κατσαρόλα. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, αφήστε να σιγοβράσει χωρίς κάλυμμα στο μάτι.
Χτυπήστε άμυλο αραβοσίτου με λίγο κρύο νερό και ανακατέψτε στη σιγοβράζουσα σάλτσα μέχρι να πηκνώνει στο πίσω μέρος κουταλιού. Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε τα ρολά με σκούρο ζωμό σιγομαγειρέματος και άφθονο θυμάρι.
Tips
- Μείγμα ζωμού θηράματος και βοδινού δίνει στη σάλτσα περισσότερο χαρακτήρα από τον καθένα μόνο του.
- Για πιο γλυκιά γέμιση, ανακατέψτε πρώτα τα σύκα με κ.σ. βαλσαμικής γλάσας.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.