Gulaschfleisch / Eintopf

Rentierrouladen mit Feigen, in Rotwein geschmort

Rentierfleisch wird um Halloumi und gehackte Trockenfeigen gewickelt, in Butter angebraten und in Rotwein geschmort, bis die Sauce dunkel glänzt.

Zubereitung

Das Rentiergeschnetzelte und die gehackten Feigen griffbereit stellen und die Halloumistreifen auslegen.
Auf jede Fleischscheibe einen Halloumistreifen legen, etwas Feige dazu, dann das Fleisch fest um die Füllung wickeln. So weitermachen, bis alles verbraucht ist, und die Rouladen leicht salzen und pfeffern.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Die Rouladen portionsweise mit genug Platz 3–5 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die roten Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten.
Den Rotwein angießen und alles vom Topfboden lösen, dann Brühe und Lorbeer zugeben. Die Rouladen zurücklegen, sodass sie weitgehend bedeckt sind, den Deckel fest auflegen und 2 Stunden im Ofen schmoren.
Den Topf herausnehmen. Wirkt die Sauce zu dünn, sie offen auf dem Herd einkochen lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die simmernde Sauce geben, bis sie einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken, würzen und die Rouladen mit der dunklen Schmorsauce und reichlich Thymian servieren.

Tips

Eine Mischung aus Wild- und Rinderbrühe gibt der Sauce mehr Charakter als jede für sich.
Für eine süßere Füllung die gehackten Feigen vorher mit einem Esslöffel Balsamicocreme mischen.

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