Kostky masa / guláš

Sobí rolky s fíky dušené v červeném víně

Sobí maso zabalené kolem halloumi a nasekaných sušených fíků, opečené na másle a dušené v červeném víně, dokud omáčka nezeskvrní a nezhoustne.

Postup

Dejte plátky sobího masa a nasekané fíky na dosah a rozložte proužky halloumi.
Na plátek sobího masa položte proužek halloumi, přidejte trochu fíků a maso kolem náplně srolujte do kompaktní rolky. Pokračujte, dokud nemáte všechno, a rolky lehce osolte a opepřete.
Rozpalte troubu na 160 °C a v litinovém hrnci rozpustte máslo na středně silném plameni.
Rolky opékejte po dávkách, dejte jim prostor, 3–5 minut, dokud nezeskvrní ze všech stran, pak vyjměte.
Snižte plamen a změkčete červené cibule 5 minut.
Přilijte červené víno, seškrábněte dno hrnce, pak přidejte vývar a bobkové listy. Vraťte rolky tak, aby byly většinou ponořené, pevně zakryjte a dušte v troubě 2 hodiny.
Hrnec vyjměte. Vypadá-li omáčka řídce, nechte ji odkrytou na plotně zredukovat.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v troše studené vody a za stálého míchání vmíchejte do probublávající omáčky, dokud neobalí hřbet lžíce. Ochutnejte, dosolte a podávejte rolky se tmavou omáčkou navrch a hojně tymiánem.

Tips

Směs zvěřinového a hovězího vývaru dá omáčce víc charakteru než každý zvlášť.
Chcete sladší náplň? Nasekané fíky předem promíchejte s lžící balzamikové glazury.

Kostky masa / guláš

Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.

Kostky masa / guláš

Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.

Kostky masa / guláš

Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.