Renne fumé à froid

Tartelettes au renne et aux champignons sauvages

Coques de pâte feuilletée garnies de champignons sauvages et de renne fumé à froid dans une sauce crème, avec un fil de balsamique par-dessus.

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et découpez quatre cercles réguliers dans la pâte feuilletée.
Badigeonnez légèrement les bords de l'œuf battu, puis découpez quatre cercles plus petits et posez-les sur les grands en appuyant doucement pour former un bord. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les coques 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Si certaines s'affaissent, maintenez-les avec un cure-dent ou un twist de papier sulfurisé le temps qu'elles se stabilisent.
Pendant que la pâte cuit, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le beurre et faites cuire les champignons 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Assaisonnez de sel et de poivre.
Baissez à feu moyen et ajoutez l'ail pendant une minute, jusqu'à ce qu'il parfume.
Incorporez le renne fumé à froid et laissez-le réchauffer 3 minutes, puis versez la crème en remuant. Laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, et incorporez le glaçage balsamique.
Laissez les coques tiédir un instant une fois sorties du four.
Garnissez-les presque à ras bord de farce chaude et terminez chaque tartelette d'un fil de glaçage balsamique avant de servir.

Tips

Un filet de vin blanc sec avec les champignons, avant l'ail, ajoute une couche de plus.
Pour une base plus ferme, faites cuire les coques à blanc 10 minutes avant de les garnir.