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Rentier-Waldpilz-Törtchen
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Rentier-Waldpilz-Törtchen

Blätterteigbecher gefüllt mit Waldpilzen und kaltgeräuchertem Rentierfleisch in Sahnesauce, mit einem Faden Balsamico darüber.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und vier gleich große Kreise aus dem Blätterteig schneiden.

  2. Die Ränder leicht mit verquirltem Ei bestreichen, dann vier kleinere Kreise daraufsetzen und leicht andrücken, um einen Rand zu formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  3. Die Teigbecher 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

  4. Falls welche einsinken, mit einem Zahnstocher oder einer Papierrolle stützen, bis sie fest sind.

  5. Während der Teig backt, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen.

  6. Butter hineingeben und die Pilze 8–10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen. Salzen und pfeffern.

  7. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Knoblauch eine Minute mitbraten, bis er duftet.

  8. Das kaltgeräucherte Rentierfleisch einrühren und 3 Minuten durchwärmen lassen, dann die Sahne unter Rühren angießen. 5–7 Minuten leise simmern lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht, und die Balsamicoglaze einrühren.

  9. Die Teigbecher nach dem Backen kurz abkühlen lassen.

  10. Die warme Füllung fast bis zum Rand füllen und jedes Törtchen vor dem Servieren mit einem Faden Balsamicoglaze abschließen.

Tips

  • Ein Schuss trockener Weißwein zu den Pilzen, vor dem Knoblauch, gibt noch eine Ebene dazu.
  • Für einen festeren Boden die Becher 10 Minuten blind backen, bevor die Füllung hineinkommt.

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