Ταρτάκια τάρανδου με άγρια μανιτάρια

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) και κόψτε τέσσερις ίσους κύκλους από τη σφολιάτα.

2. 2

   Αλείψτε ελαφρά τις άκρες με το χτυπημένο αυγό, κόψτε τέσσερις μικρότερους κύκλους και βάλτε τους πάνω στους μεγαλύτερους, πιέζοντας απαλά για να σχηματιστεί χείλος. Τακτοποιήστε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

3. 3

   Ψήστε τα κύπελλα 15–20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

4. 4

   Αν κάποιο κατρακυλήσει, στηρίξτε το με οδοντογλυφίδα ή στριφτό λαδόκολλας μέχρι να σταθεροποιηθεί.

5. 5

   Όσο ψήνεται η σφολιάτα, ζεστάνετε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

6. 6

   Προσθέστε βούτυρο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αλατοπιπερώστε.

7. 7

   Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε σκόρδο για ένα λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

8. 8

   Ανακατέψτε το κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου και δώστε 3 λεπτά να ζεσταθεί, μετά ρίξτε την κρέμα ανακατεύοντας. Αφήστε να σιγοβράσει 5–7 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει το πίσω μέρος κουταλιού, και ανακατέψτε τη γλασέ βαλσάμικο.

9. 9

   Αφήστε τα κύπελλα να κρυώσουν λίγο μόλις βγουν.

10. 10

    Γεμίστε σχεδόν στο χείλος με ζεστή γέμιση και τελειώστε κάθε ταρτάκι με μια κλωστή γλασέ βαλσάμικο πριν σερβίρετε.