Renne fumé à froid

Brochettes de renne et halloumi, yaourt à l'aneth

Cubes de renne frottés au paprika fumé et au thym, enfilés avec du halloumi et grillés rapidement, avec un yaourt frais à l'aneth pour tremper.

Préparation

Mélangez les cubes de renne avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre dans un saladier.
Laissez à température ambiante au moins 15 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur si vous voulez que les épices pénètrent davantage.
Préparez la sauce pendant que la viande repose.
Fouettez le yaourt grec avec l'aneth haché et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis goûtez et assaisonnez.
Faites chauffer un grill ou une poêle-grill à feu vif.
Enfilez le renne et le halloumi sur des brochettes en les alternant, badigeonnez légèrement d'huile.
Grillez jusqu'à ce que le halloumi soit doré et commence à ramollir, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, et que le renne soit caramélisé sur les bords. Travaillez par petites quantités plutôt que de surcharger le grill.
Empilez les brochettes sur un plat.
Versez le yaourt à l'aneth par-dessus, ou servez-le à côté pour tremper, avec du pita tiède.

Tips

Faites tremper les brochettes en bois une demi-heure dans l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas au grill.
De la mozzarella fraîche à la place du halloumi donne un résultat plus doux et crémeux.