Carne de ren afumată la rece

Frigărui de carne de ren și halloumi cu iaurt de mărar

Cuburi de carne de ren frecate cu boia afumată și cimbru, înșirate cu halloumi și gătite rapid la grătar, cu iaurt rece de mărar pentru dip.

Mod de preparare

Amestecați cuburile de ren cu uleiul de măsline, boia afumată, cimbrul, sarea și piperul într-un bol mediu.
Lăsați la temperatura camerei cel puțin 15 minute, sau până la 2 ore la frigider dacă vreți ca condimentele să pătrundă mai adânc.
Faceți dip-ul cât stă carnea.
Bateți iaurtul grecesc cu mărarul tocat și sucul de lămâie până e neted, apoi gustați și condimentați.
Încălziți grătarul sau tigaia-grătar la foc mediu-mare.
Înșirați carnea de ren și halloumi pe frigărui, alternându-le ca să arate bine, și ungeți-le ușor cu ulei.
Grătaruiți până halloumi e auriu și abia se înmoaie, circa 2–3 minute pe parte, iar renul e caramelizat la margini. Lucrați în tranșe, nu aglomerați grătarul.
Așezați frigăruiile pe un platou.
Turnați iaurtul de mărar deasupra sau puneți-l alături pentru dip și serviți cu pita caldă.

Tips

Înmuiati frigăruiile de lemn în apă rece o jumătate de oră ca să nu se ardă la grătar.
Mozzarella proaspătă în loc de halloumi dă un rezultat mai blând și cremos.

Carne de ren afumată la rece

Carne de ren feliată și ceapă fiarte scurt într-un bulion de soia, mirin și dashi, apoi puse peste orez cu bob scurt, cu arpagic și ghimbir murat.

Carne de ren afumată la rece

Parceluțe mici de aluat umplute cu carne de ren rumenită, orez, ou tăiat și halloumi. Bune cu un pahar în mână.

Carne de ren afumată la rece

Carne tocată de ren afumată la rece în loc de guanciale, amestecată cu pappardelle și o cremă de pecorino și ou oprită de pe foc.