Haché / burger
Smash burgers au renne
Fine galettes de renne écrasées sur une poêle brûlante pour une croûte lacée bien dorée, avec du halloumi fondu par-dessus et de l'oignon rouge cru pour le mordant.
Préparation
Laissez le renne tempérer au moins 30 minutes avant de le cuire.
Divisez-le en 4 portions égales et pressez chacune doucement en une fine galette régulière d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Maniez-la légèrement ; une viande trop tassée donne un burger compact.
Faites chauffer une poêle en fonte ou un plancha à feu moyen-vif et ajoutez l'huile.
Assaisonnez généreusement le dessus des galettes de sel et posez-les en laissant de l'espace entre elles. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme, retournez et posez une tranche de halloumi sur chacune. Encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant.
Toastez légèrement les pains pendant que les galettes reposent.
Tartinez de mayonnaise les faces coupées, posez une galette sur chaque moitié inférieure, ajoutez une seconde tranche de halloumi si vous voulez, puis beaucoup d'oignon rouge finement tranché. Refermez et mangez immédiatement.
Tips
- Un peu de paprika fumé et de ciboulette hachée mélangés à la viande avant le façonnage donne plus de profondeur aux galettes.
- De la mozzarella fraîche à la place du halloumi fait un burger plus doux et plus crémeux.
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