Carne picada / hamburguesa
Smash burgers de reno
Hamburguesas finas de reno aplastadas en una sartén humeante para una costra marrón reticular, con halloumi fundido encima y cebolla roja cruda para mordiente.
Preparación
Deja que el reno suba a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Divídelo en 4 porciones iguales y aplasta cada una con suavidad en una hamburguesa fina y pareja de unos 1,5 cm de grosor. Manéjala con ligereza; la carne muy compactada da una hamburguesa densa.
Calienta una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto y añade el aceite.
Sazona bien la parte superior de las hamburguesas con sal y colócalas dejando espacio entre ellas. Cocínalas 2–3 minutos, hasta que formen una costra profunda; dales la vuelta y pon una loncha de halloumi en cada una. Otros 2–3 minutos, hasta que el queso esté dorado y fundiéndose.
Tuesta ligeramente los panes mientras reposan las hamburguesas.
Unta mayonesa en las caras cortadas, coloca una hamburguesa en cada mitad inferior, añade otra loncha de halloumi si quieres y luego abundante cebolla roja en rodajas finas. Ciérralas y cómelas al momento.
Tips
- Un poco de pimentón ahumado y cebollino picado mezclados en la carne antes de formar las hamburguesas les da más profundidad.
- La mozzarella fresca en lugar del halloumi da una hamburguesa más suave y cremosa.
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