Salade
Salade César au renne fumé froid
Une César où le renne fumé froid entre dans la sauce autant que dans les feuilles, pour que le fumé traverse toute l'assiette.
Préparation
Fouettez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Incorporez le renne fumé froid finement coupé en dés, puis assaisonnez généreusement et goûtez. La sauce doit être crémeuse et clairement fumée.
Mettez les jeunes pousses et le renne fumé froid tranché dans un grand saladier.
Versez environ la moitié de la sauce et mélangez délicatement, puis ajoutez le reste petit à petit jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement enrobées et que la viande reste visible.
Empilez la salade sur quatre assiettes.
Parsemez de croûtons par-dessus pour le croquant et servez tout de suite, tant que les feuilles sont encore fermes et que les croûtons n'ont pas ramolli.
Tips
- Toastez les croûtons dans une poêle sèche avec un filet d'huile d'olive juste avant de servir ; ils sont bien meilleurs tièdes.
- Pour une sauce plus légère, remplacez les jaunes et la mayonnaise par du yaourt grec nature.
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