Ensalada
Ensalada César con reno ahumado en frío
Una César con reno ahumado en frío trabajado en la salsa y también repartido entre las hojas, para que el humo recorra todo el plato.
Preparación
Bate las yemas con la mayonesa, la mostaza, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que quede liso.
Incorpora el reno ahumado en frío en dados finos, sazona generosamente y prueba. Debe quedar cremosa e inconfundiblemente ahumada.
Pon las hojas verdes tiernas y el reno ahumado en frío en lonchas en un bol grande.
Vierte unas dos cucharadas de salsa y mezcla con suavidad; añade el resto poco a poco hasta que las hojas queden ligeramente cubiertas y la carne siga visible.
Apila la ensalada en cuatro platos.
Espolvorea los picatostes por encima para el crujido y sirve al momento, mientras las hojas siguen crujientes y los picatostes no se hayan ablandado.
Tips
- Tuesta los picatostes en una sartén seca con un poco de aceite de oliva justo antes de servir; están mucho mejor calientes.
- Para una salsa más ligera, omite las yemas y la mayonesa y usa yogur griego natural.
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