Salat
Caesar-Salat mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Ein Caesar, bei dem kaltgeräuchertes Rentierfleisch im Dressing und zwischen den Blättern steckt – so zieht der Rauch durch den ganzen Salat.
Zubereitung
Eigelb mit Mayonnaise, Dijon, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl glatt verquirlen.
Fein gewürfeltes kaltgeräuchertes Rentierfleisch einrühren, dann großzügig würzen und abschmecken. Es soll cremig und unverkennbar rauchig sein.
Babyblattgemüse und geschnittenes kaltgeräuchertes Rentierfleisch in eine große Schüssel geben.
Etwa die Hälfte des Dressings darüber löffeln und alles vorsichtig wenden, dann nach und nach mehr Dressing zugeben, bis die Blätter leicht bedeckt sind und das Fleisch noch sichtbar bleibt.
Den Salat auf vier Teller häufen.
Croûtons obendrauf streuen für den Crunch und sofort servieren, solange die Blätter noch knackig sind und die Croûtons nicht weich geworden sind.
Tips
- Croûtons kurz vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne mit etwas Olivenöl toasten – warm schmecken sie deutlich besser.
- Für ein leichteres Dressing Eigelb und Mayonnaise weglassen und stattdessen Naturjoghurt verwenden.
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