Salada
Ensalada César com carne de renna ahumado em frío
Uma César com carne de renna ahumado em frío trabajado em a salsa e também repartido entre as hojas, para que o humo recorra todo o prato.
Preparação
Bate as yemas com a maionese, a mostaza, o ajo, o sumo de limão e o azeite até que quede liso.
Incorpore o carne de renna ahumado em frío em cubos finos, tempere generosamente e prove. Debe quedar cremosa e inconfundiblemente ahumada.
Coloque as hojas verdes tenras e o carne de renna ahumado em frío em fatias em um tigela grande.
Verta unas dos colheres de sopa de salsa e misture com suavidade; junte o resto poco a poco até que as hojas queden ligeramente cubiertas e a carne siga visible.
Apila a salada em cuatro pratos.
Espolvorea os picatostes por encima para o crujido e sirva ao momento, enquanto as hojas siguen crujientes e os picatostes no se hayan ablandado.
Tips
- Tuesta os picatostes em uma frigideira seca com um poco de azeite justo antes de servir; estão mucho mejor calientes.
- Para uma salsa más ligeira, omite as yemas e a maionese e usa iogurte griego natural.
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