Rentiergeschnetzeltes
Angebratene Rentier-Oberschale mit Waldpilz-Risotto
Oberschale angebraten und bei niedriger Hitze fertig gegart, dünn geschnitten über cremigem Pilz-Risotto, mit dunkler Beerensauce rings um den Teller.
Rezepte
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Wurzelgemüsecremesuppe mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Gericht des Tages
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Rentiergeschnetzeltes
Angebratene Rentierkoteletts mit Preiselbeer-Sahne
Rentierkoteletts scharf angebraten und innen noch rosa, serviert auf gedämpftem Wurzelgemüse und Blattgemüse mit einer säuerlichen Preiselbeer-Sahnesauce aus derselben Pfanne.
Auflauf
Auflauf mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi-Teig
Ein einfacher Teig, der im Kühlschrank ruht, dann mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi gebacken wird, bis er aufgeht und der Käse karamellisiert.
Hackfleisch / Burger
BBQ-Rentier-Slider
Rentierfleisch schmort in einer Glasur aus Cola und Apfelessig, bis es zerfällt, und kommt dann mit Gewürzgurken und Senf auf weiche Brötchen.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Blätterteigpastetchen mit Rentierfleisch und Waldpilzen
Knusprige Pastetchen, gefüllt mit Pfifferlingen, kaltgeräuchertem Rentierfleisch und senfiger Crème fraîche. Ein sauberer, großzügiger Bissen zum Auftakt.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Blätterteigrollen mit Rentierfleisch und Pilzen
Aufgeschnittenes Rentierfilet und eine abgekühlte Pilzfüllung, in Butterblätterteig eingerollt und goldbraun und blättrig gebacken.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Blätterteigtaschen mit Rentierfleisch und Reis
Kleine Teigtaschen, gefüllt mit angebratenem Rentierhack, Reis, gehacktem Ei und Halloumi. Gut zu einem Glas in der Hand.
Salat
Caesar-Salat mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Ein Caesar, bei dem kaltgeräuchertes Rentierfleisch im Dressing und zwischen den Blättern steckt – so zieht der Rauch durch den ganzen Salat.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Carbonara mit geräuchertem Rentierfleisch und Pecorino
Kaltgeräuchertes Rentierhack statt Guanciale, mit Pappardelle und einer Pecorino-Ei-Creme vom Herd gewendet.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Chicorée-Törtchen mit Rentierfleisch und Ziegenkäsecreme
Knackige Chicoréeblätter mit Ziegen- und Blauschimmelkäse bestrichen, darauf warm angebratenes Rentierfilet. Ein zweibissiger Vorspeisenhappen, der mehr Arbeit verspricht, als er macht.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Club Sandwich mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Ein dreistöckiges Club Sandwich auf gegrilltem Pizzateig, mit geschmolzenem Cheddar, Putenbacon und kaltgeräuchertem Rentierfleisch, dazu rosa Sauce.
Suppe
Cremige Artischockensuppe mit Rentierfleisch
Eine feine, samtige Suppe, die von der erdigen Artischocke lebt und ihre herzhafte Kante vom kaltgeräucherten Rentierfleisch bekommt, das zum Schluss hineinkommt.
Pasta
Cremiger Nudelauflauf mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Nudeln in einer Sahnesauce mit Paprika, roten Zwiebeln und Halloumi, durchzogen von kaltgeräuchertem Rentierfleisch. Unkomplizierte Seelenwärmer-Küche.
Pasta
Fettuccine mit Rentierfleisch und Waldpilzen
Kurz gebratenes Rentierfleisch und eine Pfanne voll Waldpilze in einer Sahnesauce, mit Nudelwasser gelöst und mit reichlich Parmesan gebunden.
Rentiergeschnetzeltes
Fladenbrot-Rollen mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi
Fladenbrote um Halloumi und kaltgeräuchertes Rentierfleisch gerollt, gekühlt damit sie Form halten, dann gebacken, bis der Käse schmilzt und die Ränder knusprig werden.
Rentiergeschnetzeltes
Fladenbrot-Wraps mit ingwerglasiertem Rentierfleisch
Rentierfleisch wird sanft gegart, ruht, wird dünn aufgeschnitten und in einer klebrigen Soja-Preiselbeer-Glasur gewendet, dann mit Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander eingerollt.
Rentiergeschnetzeltes
Fladenbrote gefüllt mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi
Eine scharfe, senfige Mischung aus gehacktem kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi auf Fladenbrot gestrichen und gebacken, bis der Käse oben goldbraun wird.
Rentiergeschnetzeltes
Gebratenes Rentierfilet mit cremiger Pilzsauce
Rentiermedaillons in Butter gebraten, auf einer Pilzsauce serviert, die ein Löffel Feigen- oder Preiselbeermarmelade abrundet.
Rentiergeschnetzeltes
Gefüllte Rentierroulade mit Kräutern und Walnüssen
Rentierfilet plattiert und um eine Wurst-, Walnuss- und Sardellenfüllung mit Petersilie und Minze gerollt, langsam gegart und in dicke Scheiben geschnitten.
Suppe
Geräucherte Käsesuppe mit Rentierfleisch
Eine dicke Mehlschwitzen-Suppe mit Sahne und geschmolzenem geräuchertem Käse; Rentiergeschnetzeltes kommt zum Schluss dazu, dazu zerrissenes Fladenbrot obendrauf.
Auflauf
Gerösteter Kürbis gefüllt mit Rentier-Ragù
Geröstete Kürbishälften gefüllt mit gewürztem Rentierfleisch, in Rotwein und Honig eingekocht, dann unter zerbröseltem Halloumi noch einmal gebacken.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Geschichteter Aufstrich aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi
Ein gekühlter Schichten-Aufstrich aus Fladenbrot und Kräuterfrischkäse, abgeschlossen mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch, Halloumi und Tupfern Beerensauce.
Haxe
Geschmorte Rentierhaxe mit Pastinake und Rote Bete
Haxen angebraten und langsam mit Pastinaken und Rote Bete geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet und die Flüssigkeit tief und süß wird.
Haxe
Geschmorte Rentierhaxe mit Wurzelgemüse
Die Haxen werden kräftig angebraten und dann mit Rotwein und Brühe im sanften Ofen gelassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Wurzelgemüse kommt erst gegen Ende dazu, damit es Form behält.
Auflauf
Geschmortes Rentierfleisch mit cremigem Kartoffelpüree
Rentiergeschnetzeltes wird angebraten und so lange geschmort, bis es zerfällt, und kommt dann in eine Mulde aus weichem Kartoffel-Zwiebel-Püree, daneben ein Löffel Preiselbeeren.
Gulaschfleisch / Eintopf
Geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse und rauchiger Glasur
Rentierfleisch stundenlang mit Karotten, Sellerie und etwas Barbecuesauce geschmort, die Flüssigkeit stark reduziert und als Glasur zurück über das Fleisch gegeben.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Gewürzte Rentierspieße mit Halloumi
Rentierfleisch über Nacht in Tomate, Tamarinde und Sriracha mariniert, auf Spieße gesteckt, langsam gebacken und zum Schluss unter dem Grill angebrannt.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Happen aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch auf knusprigem Fladenbrot
Fladenbrot knusprig geröstet, mit Kräuterfrischkäse bestrichen und mit Halloumi und kaltgeräuchertem Rentierfleisch belegt. Zwei Bissen pro Stück – und sie sind schnell weg.
Auflauf
Herzhafte Rentier-Paprika-Muffins
Weiche herzhafte Muffins mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch, Paprika und geräuchertem Paprikapulver. Warm gut, mit Butter noch besser.
Rentiergeschnetzeltes
Honigglasiertes Rentierfleisch auf cremigem Fenchelpüree
Rentierfleisch schmort stundenlang in Soja, Honig und Preiselbeermarmelade, bis der Fond zur dicken Glasur wird, dazu Kartoffelpüree, das mit Fenchelmilch seidig wird.
Gulaschfleisch / Eintopf
Hot Pot mit Rentierhaxe
Rentierhaxe köchelt stundenlang zu einer klaren, würzigen Brühe, die dann auf den Tisch kommt – jeder gart sich Gemüse, Pilze und Halloumi selbst darin.
Rentierrücken
In Rosmarin-Butter geschwenkter Rentierrücken mit Preiselbeer-Glasur
Rentierrücken in Rosmarin-Butter geschwenkt, sanft im Ofen fertig gegart und mit einer aus Rotwein, Preiselbeeren und Speck eingekochten Glasur serviert.
Gulaschfleisch / Eintopf
In Stout geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse
Rentierfleisch in Stout und Lager mit Zimt und Rosmarin geschmort, die Flüssigkeit vor dem Fleisch reduziert, damit die Sauce Körper bekommt.
Auflauf
Kalte Rentier-Halloumi-Torte mit Preiselbeerspiegel
Eine gestürzte Torte ohne Backen auf butterigem Mürbekeksboden: eine Schicht Käse-Preiselbeer-Creme, eine Schicht Rentierfleisch mit Halloumi und ein klarer Preiselbeerspiegel obendrauf.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch in Dillcreme
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch, untergehoben in saure Sahne mit roter Zwiebel, Dill und Zitronenschale, kalt gestellt, bis es leicht fest wird, und mit Preiselbeermarmelade getoppt.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch mit cremigem Rührei
Weiches, cremiges Rührei mit süßer Zwiebel, auf Blattgemüse gehäuft und mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch drapiert. Ein Wochenendfrühstück, das aussieht wie aus dem Restaurant.
Salat
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch mit Melone und Honigjoghurt
Hauchdünnes kaltgeräuchertes Rentierfleisch auf süßer Melone, darüber ein pfeffriger Honigjoghurt. In zehn Minuten fertig.
Auflauf
Kartoffelauflauf mit Rentierfleisch und geräuchertem Käse
Rentiergeschnetzeltes kurz angebraten, über Kartoffeln und Zwiebeln gelegt, dann langsam unter Sahne und Käse gebacken, bis die Oberfläche karamellisiert.
Auflauf
Kartoffelauflauf mit Rentierhack und Dill-Sahne
Dünn geschnittene Kartoffeln geschichtet mit Rentierhack und Zwiebel, dann in einer senfigen Dill-Sahne gebacken, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Auflauf
Kartoffelpfannkuchen mit Rentierfüllung unter Halloumi
Weiche Kartoffelpfannkuchen mit Kümmel, um Rentiergeschnetzeltes gefaltet und unter geriebenem Halloumi goldbraun überbacken.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Käsefondue im Brotlaib mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Ein ganzer Laib wird ausgehöhlt und mit blubberndem Käse gefüllt, zum Schluss kommen kaltgeräucherte Rentierkrümel dazu. Gemacht zum Teilen.
Hackfleisch / Burger
Kleine Hackbraten mit Rentierfleisch und Pilzen
Kleine, dicke Buletten aus Rentierhack, gebunden mit angebratenen Pilzen, saurer Sahne und Ei. Aus dem Ofen oder aus der Pfanne, ganz wie der Abend es hergibt.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Knabbereien mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Schnittlauch
Ricotta mit fein gehacktem kaltgeräuchertem Rentierfleisch, Schnittlauch und Zitronenzest geschlagen, auf Reiscrackern mit einer Radieschenscheibe obendrauf.
Rentiergeschnetzeltes
Knusprige Rentierrücken-Melts mit Pilzsoße
Panierte Rentierschnitzel knusprig gebraten, auf geröstetem Fladenbrot mit Halloumi gestapelt und mit pfefferiger Pilz-Sahnesoße übergossen.
Auflauf
Kohlrouladen mit Rentierfleisch und Graupen
Blanchierte Kohlblätter, gefüllt mit rauchig-paprizierten Rentierhack und Graupen, sanft gebacken und mit einem Löffel Preiselbeermarmelade serviert.
Gulaschfleisch / Eintopf
Kräftiger Rentierknochenfond für Eintöpfe und Pasteten
Rentierknochen werden mit Gemüse und Tomatenmark dunkel geröstet und stundenlang zu einem konzentrierten Fond ausgekocht, auf dem sich fast alles aufbauen lässt.
Rentiergeschnetzeltes
Kräuterkrustierter Rentierrücken mit Halloumi und Pita
Rentierrücken über Nacht in Salz-, Zucker- und Kräuterreib eingelegt, scharf angebraten und als Sharing-Board mit gegrilltem Halloumi, warmem Pita und Preiselbeermarmelade serviert.
Braten
Langsam geröstete Rentier-Oberschale auf Wurzelgemüse
Ein großes Stück Rentier-Oberschale mit Salz und Preiselbeeren eingerieben, langsam auf Wurzelgemüse geröstet, die Bratensäfte zu einer Sauce reduziert.
Braten
Langsam geschmorte Rentierrippchen mit Preiselbeerglasur
Rippchen mit Senfpulver und geräuchertem Paprika eingerieben, stundenlang sanft gegart, dann mit einer säuerlichen Preiselbeerreduktion glasiert und unter dem Grill klebrig karamellisiert.
Auflauf
Lasagne mit Rentierhack und Waldpilzen
Ein Ragout aus Rentierhack und Waldpilzen, geschichtet mit einer Parmesan-Sahnesauce und Halloumiwürfeln, goldbraun überbacken.
Suppe
Miso-Ramen mit Rentierfleisch
Rentierhaxen werden dunkel geröstet und stundenlang zu einer tiefen Brühe ausgekocht, die mit Miso und Butter abgerundet über Nudeln kommt, mit einem weichen Ei obenauf.
Auflauf
Ofenkartoffeln mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Mehligkochende Ofenkartoffeln werden ausgehöhlt, mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch, Halloumi und saurer Sahne gefüllt und noch einmal goldbraun überbacken.
Rentiergeschnetzeltes
Pfannengerührtes Rentierfleisch mit Ingwer-Soja-Glasur
Dünne Rentierscheiben ziehen über Nacht in Soja, Ingwer und Gochujang und werden dann schnell und heiß gebraten, bis die Glasur karamellisiert. Dazu Reis und Kimchi.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Pinwheel-Rollen mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi
Warmes Fladenbrot um Halloumi, Basilikum, kaltgeräuchertes Rentierfleisch und Cornichons gerollt, dann in ordentliche Spiralen geschnitten.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Pizza mit gefülltem Rand und kaltgeräucherten Rentierkrümeln
Selbst gemachter Teig mit einem Mozzarellakranz im Rand, schnelle Knoblauch-Tomatensauce und kaltgeräucherte Rentierkrümel obendrauf.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Reisbowl mit Rentierfleisch und Zwiebeln
Rentiergeschnetzeltes und Zwiebeln kurz in einer Brühe aus Sojasauce, Mirin und Dashi geschmort, dann über Rundkornreis mit Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer serviert.
Auflauf
Rentier-Auflauf unter Kartoffelpüree
Rentierfleisch zwei Stunden mit roter Zwiebel geschmort, bis es auseinanderfällt, über buttrigem Püree verteilt und mit Semmelbröseln knusprig überbacken.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Baguette für die ganze Familie
Ein ganzes Baguette mit Räucherkäse überbacken, belegt mit kurz gebratenem Juhlakäristys und karamellisierten roten Zwiebeln – am Tisch in Stücke geschnitten.
Hackfleisch / Burger
Rentier-Bolognese mit Sahne
Eine schnelle Ragù aus Rentierhack, Tomaten und Sahne, mit geräuchertem Paprikapulver gewürzt, die simmern darf, während die Pasta kocht.
Pasta
Rentier-Bolognese unter Mozzarella überbacken
Eine cremige Rentier-Ragù mit Pasta vermengt, mit Mozzarella bedeckt und gerade so lange gebacken, bis der Käse Blasen wirft.
Rentierrücken
Rentier-Carpaccio mit Meerrettich und Dill
Rentierrücken papierdünn aufgeschnitten, mit zitroniger Crème fraîche, frisch geriebenem Meerrettich und reichlich Dill angerichtet. Fast nichts daran – deshalb muss das Fleisch stimmen.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Dumplings mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Geräuchertes Rentierhack, Chinakohl, Ingwer und Frühlingszwiebel in Dumpling-Teigtaschen gefüllt, unten knusprig gebraten und in derselben Pfanne gedämpft.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentier-Gulasch
Ein großer, großzügiger Topf aus Rentierfleisch, Zwiebeln und Paprika, stundenlang gekocht; Kartoffeln kommen spät dazu, damit sie Form halten.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Halloumi-Spieße mit Dilljoghurt
Rentierwürfel mit geräuchertem Paprika und Thymian eingerieben, mit Halloumi aufgespießt und schnell gegrillt, dazu ein kühler Dilljoghurt zum Dippen.
Auflauf
Rentier-Kartoffel-Auflauf mit Zwiebelrahm
Rentierhack und rauchige Räucherstücke auf einem Bett aus Kartoffelstiften, die Sahne kommt erst nach der halben Backzeit darüber und dickt dabei zur Sauce ein.
Auflauf
Rentier-Kartoffel-Pfannenauflauf
Alles in einer Gusseisenpfanne: Würfel aus Rentierfilet, Kartoffeln, süße Zwiebeln und zum Schluss eine Handvoll Erbsen.
Auflauf
Rentier-Kartoffel-Topf, gedämpft im Ofen
Viertelkartoffeln und Rentiergeschnetzeltes in einem zugedeckten Topf geschichtet, mit karamellisierten Zwiebeln und gerade genug Brühe, damit alles weich gedämpft wird.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Kartoffelpüree-Auflauf
Weiches Püree und dünn geschnittenes Pokka Rentierfleisch – Juhlakäristys – geschichtet und unter buttrigen Semmelbröseln gebacken. Ein finnischer Klassiker, ordentlich gemacht. Für 4–5 Personen.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Mais-Wraps mit Reis und Zitronen-Dill-Creme
Ein schneller Wrap für unter der Woche: Rentierfleisch und Mais mit Zwiebeln geschmort, cremiger Dillreis, alles in warmes Fladenbrot gerollt.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Melt auf weichem Pita
Rentiergeschnetzeltes mit eingelegtem Rotkohl und Gewürzgurken in senfiger saurer Sahne, in Pita mit Halloumi gepackt und gegrillt, bis alles goldbraun ist.
Rentierrücken / Sushi
Rentier-Nigiri
Filet über Nacht in Sojasauce eingelegt, dann dünn auf im Ofen gegarerten Sushi-Reis gelegt. Klingt unwahrscheinlich – und funktioniert wunderbar.
Braten
Rentier-Oberschalenbraten mit Kräuterjus
Ein großes Stück Oberschale mit Knoblauch gepickt und langsam in Brühe mit Thymian und Rosmarin gegart, die Bratensäfte zu einer Jus reduziert.
Ossobuco
Rentier-Ossobuco in Rotwein geschmort
Der italienische Klassiker, nordisch gedacht: Rentierhaxe am Knochen, samt Mark, stundenlang in Rotwein mit Kräutern und Soffritto geschmort. Der Ossobuco-Zuschnitt von Pokka macht hier die Hauptarbeit.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Pastrami
Geräuchertes Rentierfilet in einer pfefferigen Gewürzmischung eingerieben, über Nacht ruhen gelassen, dann langsam über Wasserdampf gebacken, zart geschnitten fürs Sandwich.
Auflauf
Rentier-Pilz-Pastete unter Blätterteig
Eine cremige Füllung aus Rentierfleisch und Waldpilzen unter einem Blätterteigdeckel, gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und in Schichten abblättert.
Pasta
Rentier-Pilz-Ravioli mit Weißwein-Sahne
Ravioli gefüllt mit geräuchertem Rentierfleisch, Pilzen und süßem Gemüse, serviert in einer Weißwein-Sahnesauce, die mit Tomatenmark geschärft wird.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Pita mit Kräuterjoghurt
Juhlakäristys kurz angebraten und in warme Pita mit Gurke, Zwiebel und Tomate gesteckt, darüber ein Löffel minziger Knoblauchjoghurt.
Pasta
Rentier-Ravioli in cremiger Kräutersauce
Frische Pastablätter um geräuchertes Rentierfleisch und Halloumi gefaltet, kurz gekocht und in Mascarpone-Sahne mit Schnittlauch und Zitronenzest gewendet.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Rouladen mit Preiselbeergelee
Rentierscheiben um eine lockere Pilz-Rentier-Füllung gerollt, sanft gebacken, abgekühlt und geschnitten, mit einem festen Preiselbeergelee für Schärfe dazu.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentier-Schmortopf in Rotwein mit Wurzelgemüse
Ein Burgunder-Eintopf mit Rentier statt Rind: Würfel kräftig angebraten, dann langsam in Rotwein mit Karotten, Pilzen und Lorbeer geschmort.
Auflauf
Rentier-Schweine-Pastete unter rustikaler Teigdecke
Schichten aus Rentier- und Schweinefleisch backen langsam unter einer einfachen, selbst gemachten Teigdecke, bis das Fleisch zart und der Teig tief goldbraun ist. Eine Pastete für kalte Abende.
Hackfleisch / Burger
Rentier-Schweine-Röllchen in Preiselbeerrahm
Weiche Röllchen aus Rentier- und Schweinehack werden goldbraun gebacken und schwimmen dann in einer Preiselbeer-Rahmsauce, dazu warmes Fladenbrot.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Schweine-Terrine mit Preiselbeer-Gastrique
Eine grobe Landterrine aus Rentier- und Schweinefleisch mit Thymian und Cognac, im Wasserbad gegart und über Nacht durchgekühlt, in dicken Scheiben mit einer säuerlichen Preiselbeerreduktion serviert.
Hackfleisch / Burger
Rentier-Schweinefleischbällchen in Preiselbeer-Sahne
Weiche Bällchen aus Rentierhack und Schweinehack in einer säuerlichen Preiselbeer-Sahnesauce gebacken, über Kartoffelpüree serviert.
Hackfleisch / Burger
Rentier-Smash-Burger
Dünne Rentier-Patties auf schreiend heißer Pfanne für eine lacy braune Kruste, Halloumi obendrauf geschmolzen und rohe rote Zwiebel für Biss.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentier-Stroganoff aus dem Ofen
Zartes Rentierfleisch in cremiger Pilz-Tomaten-Sauce, im Ofen fertig gegart, bis die Oberfläche gerade Farbe nimmt.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Tacos mit knackigem Krautsalat und Limettenjoghurt
Kurz gebratene Rentierstreifen, ein säuerlich-knackiger Krautsalat und kühler Limettenjoghurt, alles in warmes Fladenbrot gewickelt.
Rentiergeschnetzeltes
Rentier-Tortillas mit Guacamole
Rentierfleisch kurz mit Kreuzkümmel angebraten und in warme Tortillas mit Paprika, Cheddar und einer Guacamole gefaltet, die gemacht wird, während die Pfanne heiß wird.
Auflauf
Rentier-Waldpilz-Brotauflauf
Brotwürfel in Thymian-Ei-Mischung getränkt, geschichtet mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und buttrigen Pilzen, gebacken unter einer Schnittlauch-Sauerrahmhaube.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentier-Waldpilz-Törtchen
Blätterteigbecher gefüllt mit Waldpilzen und kaltgeräuchertem Rentierfleisch in Sahnesauce, mit einem Faden Balsamico darüber.
Suppe
Rentier-Wurzelgemüse-Suppe mit Räucherkäse
Wintergemüse köchelt mit angebratenem Rentierfleisch und wird mit einer guten Handvoll geschmolzenem Räucherkäse cremig. Obendrauf Halloumiwürfel.
Auflauf
Rentier-Zwiebel-Auflauf mit Buttermilchteig
Rentierfleisch und karamellisierte Zwiebeln unter einem Petersilien-Buttermilchteig, gebacken bis er aufgeht und der Halloumi oben bräunt.
Auflauf
Rentierauflauf mit karamellisierten Zwiebeln und Halloumi
Rentiergeschnetzeltes wird sanft mit Knoblauch und zerdrückten Pfefferkörnern geschmort, über ein Bett tief karamellisierter Zwiebeln gegossen und unter Halloumi gebacken.
Braten
Rentierbraten mit cremiger Pilzsoße
Ein großer Rentierbraten langsam in Brühe mit Zwiebel und Karotte gegart, dick aufgeschnitten und unter einer Pilz-Sahnesoße mit wilden Beeren serviert.
Braten
Rentierbraten mit dreifarbigen Süßkartoffelpommes
Rentieroberschale scharf angebraten, sanft fertig gegart und dünn aufgeschnitten, dazu Süßkartoffelpommes und eine Meerrettichcreme zum Dippen.
Hackfleisch / Burger
Rentierburger vom Grill
Rentierpatties vom Grill mit zerlaufendem Räucherkäse, langsam geschmorten roten Zwiebeln und Preiselbeer- oder Trüffelmayonnaise zur Wahl.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentiereintopf mit Graupen
Rentierfleisch köchelt lange und langsam, dann kommen Graupen und Kartoffeln dazu, bis der ganze Topf zu etwas zwischen Eintopf und Brei andickt.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentiereintopf mit Wurzelgemüse
Ein schlichter, guter Eintopf: Rentierfleisch, Kartoffeln und eine Handvoll Wintergemüse köcheln in leicht gepfefferter Brühe, bis alles weich ist.
Rentierrücken
Rentierfilet in der Pfanne mit Rosmarin-Butter
Ein dickes Filetstück, eine heiße Pfanne, Butter und Rosmarin. Zwei Minuten Garen und fünf Minuten Geduld.
Rentiergeschnetzeltes
Rentierfilet mit frischer Kräuterkruste
Filet in Paprika-, Petersilien- und Schnittlauchkruste gepackt, scharf angebraten, dann kurz in sanftem Rauch fertig gegart, damit es innen rosa bleibt.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentierfilet-Spieße mit gegrilltem Sommergemüse
In Speck gewickelte Würfel vom Rentierfilet, abwechselnd mit honigmariniertem Gemüse aufgespießt und schnell gegrillt, damit der Speck knusprig wird und das Gemüse Biss behält.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierfleisch in dunklem Bier mit Wurzelgemüse geschmort
Rentierwürfel und getrocknete Pilze in dunklem Bier geschmort, bis die Sauce malzig und dick wird; Wurzelgemüse kommt spät dazu, damit es Form hält.
Rentiergeschnetzeltes
Rentierfleisch in Waldpilzrahm
Dünne Rentierscheiben werden kurz angebraten und kommen zurück in eine Waldpilzrahmsauce, die im selben Topf entsteht. Kartoffelpüree dazu ist fast Pflicht.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierfleisch-Eintopf mit Wurzelgemüse
Ein sanfter, ungehetzter Eintopf aus Rentierfleisch, Sellerie, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln, zusammengehalten von einer thymianduftenden Brühe.
Suppe
Rentierfleisch-Potage mit Wurzelgemüse
Eine schnelle Suppe für unter der Woche: Kartoffeln und Wurzelgemüse in Brühe gekocht, Rentiergeschnetzeltes ganz zum Schluss dazugegeben, damit es zart bleibt.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierfleisch-Schmortopf mit Zwiebeln und Sahne
Rentierwürfel in Butter angebraten, mit süß karamellisierten Zwiebeln geschmort und zum Schluss mit genug Sahne veredelt, dass die Brühe zur Sauce wird.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierfleisch-Topf mit Wurzelgemüse
Eine klare, pfefferige Brühe mit Karotten, Sellerie und Zwiebel, Kartoffeln und Rentierfleisch kommen gegen Ende dazu, damit nichts überkocht.
Hackfleisch / Burger
Rentierfleischbällchen in cremiger Dijon-Sauce
Weiche, mit Panko gebundene Rentierfleischbällchen goldbraun gebacken, dann in einer Senf-Sahnesauce mit Petersilie und Minze geschmort. Püree darunter, Preiselbeeren daneben.
Hackfleisch / Burger
Rentierfleischbällchen mit Tomatenpasta
Rosmarin-Rentierfleischbällchen im Ofen gebacken, während eine Tomatensauce einkocht, dann alles mit Butter und Parmesan vermengt.
Hackfleisch / Burger
Rentierhack mit Seidentofu und Gochujang
Rentierhack und geräucherte Fleischkrümel köcheln mit Gochujang und Seidentofu. Die Paste richtig anrösten, der Rest ist in Minuten fertig.
Haxe
Rentierhaxe-Eintopf mit Wurzelgemüse
Haxen angebraten und stundenlang mit Wurzeln und zwei Pfeffersorten in einer klaren, aromatischen Brühe geschmort; Rentiergeschnetzeltes kommt zum Schluss dazu.
Haxe
Rentierhaxen in Rotwein mit cremiger Polenta
Rentierhaxen schmoren langsam in Rotwein und Tomate, bis sie zerfallen, und kommen dann auf weiche Polenta.
Haxe
Rentierhaxen mit karamellisierter Zwiebelsoße
Drei Zwiebeln zu Mahagoni heruntergekocht, bemehlte Haxen angebraten und in Rotwein geschmort, die abgeseihte Flüssigkeit zu einer richtigen Soße gebunden.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierhaxen-Eintopf mit Kartoffeln und Karotten
Ein schlichter, sättigender Haxeneintopf: Fleisch angebraten, mit Karotten und Pfefferkörnern geschmort, Kartoffeln kommen spät dazu, damit sie Form halten.
Haxe
Rentierhaxen-Eintopf mit Rotwein und dunklem Bier
Haxen und Wintergemüse kräftig angebraten, dann in Rotwein und Stout geschmort, bis das Fleisch nachgibt und die Flüssigkeit glänzt.
Rentierrücken
Rentierhüfte in der Pfanne mit Rosmarin-Butter
Zwei Minuten in einer rauchend heißen Pfanne, die ganze Zeit mit Rosmarin-Butter begossen, dann kurz in Folie ruhen. Mehr ist es nicht.
Rentierhüfte
Rentierkoteletts aus der Pfanne
Ein gutes Rentierkotelett braucht wenig: Salz, Pfeffer, eine heiße gusseiserne Pfanne und Butter, die man über den Knochen löffelt. Die Koteletts von Pokka brauchen kaum zwei Minuten Hitze.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierpastete mit karamellisierten Zwiebeln
Ein Kilo Zwiebeln wird mahagonibraun geschmort, mit Weißwein zur Sauce gebunden und mit angebratenen Rentierwürfeln in Förmchen unter Fladenbrot und schmelzendem Käse gebacken.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierragout mit Waldpilzen und Sahne
Rentierwürfel werden kräftig angebraten und in eine Pilz-Rotwein-Sauce gehoben, die mit Sahne und einem Löffel Preiselbeermarmelade abgerundet wird.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rentierröllchen mit Halloumi in Pilzrahm
Dünne Scheiben Rentieroberschale werden um Speck und Halloumi gerollt, angebraten und kurz in einem Pilzfond geschmort, aus dem die Rahmsauce entsteht.
Rentiergeschnetzeltes
Rentierrouladen mit cremiger Paprika-Hackfüllung
Scheiben vom Rentierrücken werden um eine cremige Paprika-Hackfüllung mit karamellisierten Zwiebeln gerollt, angebraten und dann sanft gegart, bis die Füllung fest ist.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierrouladen mit Feigen, in Rotwein geschmort
Rentierfleisch wird um Halloumi und gehackte Trockenfeigen gewickelt, in Butter angebraten und in Rotwein geschmort, bis die Sauce dunkel glänzt.
Rentierrücken
Rentierrücken in Rosmarinbutter arrosiert
Ein dick geschnittener Pokka Rentierrücken, schlicht gewürzt und in Butter und Olivenöl gebraten, in der letzten Minute mit Rosmarin arrosiert. Rosa servieren, dazu ein Glas Rotwein.
Rentierrücken
Rentierrücken mit Preiselbeer-Balsamico-Reduktion
Rentierrücken in Gusseisen angebraten und im Ofen fertig gegart, dazu geröstete Karotten und Pastinaken und eine scharfe Preiselbeer-Balsamico-Sauce.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentierschmortopf mit Wurzelgemüse
Rentierfleisch, rauchiger Speck und süßes Wurzelgemüse schmoren lange vor sich hin, zum Schluss kommen Sahne und eine Handvoll Petersilie dazu.
Rentiergeschnetzeltes
Rentiersteaks mit Gruyère und Pilz-Sahnesoße
Rentier-Oberschale in Portionen angebraten, dann zurück in eine Pilz-Sahnesoße gelegt, über der Gruyère schmilzt.
Auflauf
Rentiertarte mit Schalotten und Weißwein
Eine kurze, buttrige Kruste gefüllt mit Rentiergeschnetzeltes, in Weißwein geschmorten Schalotten und einer Halloumi-Sahne, gebacken bis die Füllung fest ist und der Teig knusprig wird.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentiertopf mit Wurzelgemüse
Würfel vom Rentierrücken mit Pastinake, Karotte, Steckrübe und Lauch, in einer nach Thymian duftenden Brühe gegart, bis alles zart ist.
Gulaschfleisch / Eintopf
Rentiertopf mit Wurzelgemüse und Weißweinsauce
Rentierfleisch wird angebraten und mit Karotten, Pastinaken und Kartoffeln in einer mit Weißwein gelösten Sauce geschmort, bis sie einen Löffel überzieht.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Rollen aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch mit Pilzcreme
Scheiben kaltgeräucherten Rentierfleisches um weiche Pilze und Schalotten in saurer Sahne gerollt, auf Salatblättern serviert.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Salzgelegte Rentier-Oberschale
Oberschale über Nacht in grobem Salz eingelegt, abgespült und dünn aufgeschnitten. Auf einem Brett mit warmem Fladenbrot, Mozzarella und einem Löffel Heidelbeermarmelade serviert.
Suppe
Sämige Kartoffelsuppe mit Rentierfleisch
Eine dicke, tröstliche Kartoffelsuppe mit gesalzenem Rentierfleisch und einem Löffel Frischkäse für die Bindung. So ein Topf, den man aufsetzt, wenn der Wind auffrischt.
Auflauf
Schnittlauch-Frittata mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Eine weiche, schnittlauchlastige Frittata sanft auf dem Herd gegart, dann mit kaltgeräucherten Rentierscheiben bedeckt und mit Tomaten und Gurke bestreut.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Tarte mit Blauschimmelkäse und kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Eine Tarte mit Dinkelboden, kaltgeräuchertem Rentierfleisch, süßer Paprika und Blauschimmelkäse-Inseln in einem weichen herzhaften Guss.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Tarte mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi
Ein mit Haferflocken durchsetzter Mürbeteig-Boden gefüllt mit weichen Schalotten, kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Halloumi, mit Kräuter-Sahne-Ei-Guss gebacken.
Auflauf
Tarte mit Rentierfleisch und Waldpilzen
Ein kräftiger Boden aus Grieß und Kartoffelstärke, gefüllt mit knoblauchigen Pilzen, kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Paprika, mit Mozzarella-Guss gebacken.
Auflauf
Tarte mit Rentierfleisch, Waldpilzen und Halloumi
Ein Mürbeteig-Boden gefüllt mit Rentiergeschnetzeltes, Waldpilzen und weicher Karotte und Schalotte, mit Ei-Sahne-Guss und zwei Käsesorten gebacken.
Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Tatar vom kaltgeräucherten Rentierfleisch mit alten Tomatensorten
Fein gewürfelter kaltgeräucherter Rentierrücken, angemacht mit Kapernlake, Soja und Senf, geschichtet mit süßer Tomate und gezupftem Mozzarella.
Auflauf
Tomaten gefüllt mit Rentierhack und Halloumi
Reife Tomaten ausgehöhlt und mit geräuchertem Paprika-Rentierhack gefüllt, dann mit Halloumiwürfeln überbacken, bis alles goldbraun ist.
Rentiergeschnetzeltes
Überbackenes Fladenbrot mit Rentierfleisch und Halloumi
Rentiergeschnetzeltes in einer pfeffrigen Sahnecreme, auf Fladenbrot gestrichen, mit Halloumi und roten Zwiebeln belegt und in der Pfanne goldbraun gebacken.
Suppe
Waldpilzcremesuppe mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Eine samtige Pilzsuppe, mit etwas Mehl gebunden und mit Sahne veredelt; kaltgeräuchertes Rentierfleisch bringt das Salz mit.
Suppe
Wurzelgemüsecremesuppe mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Winterwurzeln weich gekocht und mit Sahne glatt püriert; gewürfeltes kaltgeräuchertes Rentierfleisch kommt zum Schluss für Rauch und Salz.