Rentiergeschnetzeltes
Pfannengerührtes Rentierfleisch mit Ingwer-Soja-Glasur
Dünne Rentierscheiben ziehen über Nacht in Soja, Ingwer und Gochujang und werden dann schnell und heiß gebraten, bis die Glasur karamellisiert. Dazu Reis und Kimchi.
Zubereitung
Das Rentiergeschnetzelte in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Brühe, geriebenem Ingwer, braunem Zucker, Sesamöl, Gochujang, Knoblauch und gehobeltem Kohl vermengen.
Alles gut durchmischen, sodass das Fleisch überall benetzt ist, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Auch eine Stunde bringt schon etwas, wenn mehr Zeit nicht drin ist.
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze richtig heiß werden lassen.
Nach Belieben etwas Öl zugeben und die Zwiebelscheiben in 3–5 Minuten weich und glasig braten, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze hochdrehen und das marinierte Rentierfleisch samt Marinade hineingeben.
In einer Schicht ausbreiten und 3–4 Minuten anbraten, dabei ab und zu wenden, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Weitere 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist und die Glasur karamellisiert, dann die Zwiebeln für eine letzte Minute unterrühren.
Jasminreis auf die Teller häufen.
Das glasierte Rentierfleisch über den Reis löffeln, die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und eine Schale Kimchi auf den Tisch stellen.
Tips
- Das Rentierfleisch dünn und quer zur Faser schneiden. Für die Textur macht das den ganzen Unterschied.
- Milder wird es mit weniger Gochujang oder einem Löffel süßer Chilisauce statt dessen.
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