Auflauf
Rentierauflauf mit karamellisierten Zwiebeln und Halloumi
Rentiergeschnetzeltes wird sanft mit Knoblauch und zerdrückten Pfefferkörnern geschmort, über ein Bett tief karamellisierter Zwiebeln gegossen und unter Halloumi gebacken.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Zwiebelscheiben mit einem Schuss Öl in eine große ofenfeste Pfanne geben.
20–25 Minuten langsam braten, dabei ab und zu umrühren, bis sie tief goldbraun und süß sind, dann vom Herd nehmen.
In einem großen Topf das Rentiergeschnetzelte, den geräucherten Lachs, den Knoblauch und die zerdrückten Pfefferkörner zusammengeben.
Rentierbrühe und Wasser angießen und sacht zum Simmern bringen. Zudecken und 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann abschmecken und würzen.
Das Mehl in die simmernde Flüssigkeit rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Die ganze Mischung über die karamellisierten Zwiebeln in der Form gießen und die Halloumischeiben gleichmäßig darauf verteilen. 20–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Mit Ofen- oder Püreekartoffeln servieren.
Tips
- Das Rentierfleisch vor dem Schmoren kurz anzubraten gibt mehr Tiefe.
- Wer Mozzarella nimmt, sollte ihn zupfen statt schneiden. So schmilzt er gleichmäßiger.
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