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Rentier-Dumplings mit Ingwer und Frühlingszwiebel
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Rentier-Dumplings mit Ingwer und Frühlingszwiebel

Geräuchertes Rentierhack, Chinakohl, Ingwer und Frühlingszwiebel in Dumpling-Teigtaschen gefüllt, unten knusprig gebraten und in derselben Pfanne gedämpft.

Zubereitung

  1. Geräuchertes Rentierhack, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Austernsauce in einer großen Schüssel vermengen.

  2. Gleichmäßig vermischen, dann etwas probieren und abschmecken.

  3. Jetzt falten, eins nach dem anderen.

  4. Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte einer Teigtasche geben, den Rand mit Wasser befeuchten, zu einem Halbmond falten und die Kante fest plissieren, damit nichts entweichen kann. Weitermachen, bis die Füllung oder die Geduld ausgeht.

  5. Das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Dumplings hineinsetzen, flache Seite nach unten, mit etwas Abstand.

  6. 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Tasse Wasser angießen, die Pfanne sofort abdecken und 2–3 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast weg ist. Den Deckel abnehmen und den Rest verdampfen lassen.

  7. Heiß an den Tisch bringen, direkt aus der Pfanne.

  8. Eine Dippsauce aus Sojasauce mit etwas Chiliöl und, wer mag, Wasabi ist alles, was sie brauchen.

Tips

  • Knoblauch und Ingwer vor dem Einrühren in etwas Öl anbraten mildert ihre Schärfe.
  • Findet man keine Teigtaschen, funktionieren aus Blätterteig ausgestochene Kreise auch – das Ergebnis ist dann allerdings etwas anderes.

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