Carne de ren afumată la rece

Găluște de carne de ren cu ghimbir și arpagic

Carne de ren afumată, varză Napa, ghimbir și arpagic în foi de găluște, prăjite crocant jos apoi aburite în aceeași tigaie.

Mod de preparare

Amestecați carnea de ren afumată, varza, cepele verzi, ghimbirul, usturoiul și sosul de stridii într-un bol mare.
Lucrați până e uniform combinat, apoi gustați puțin și ajustați condimentarea.
Acum pliați-le, câte una.
Puneți circa o lingură umplutură în mijlocul unei foi, udați marginea cu apă, pliați în semilună și ciupiți marginea strâns ca nimic să nu iasă. Repetați până terminați umplutura sau răbdarea.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și așezați găluștele cu partea plată în jos, aproape dar fără să se atingă.
Prăjiți 3–4 minute, până fundul e auriu și crocant. Turnați cana de apă, acoperiți imediat tigaia și aburiți 2–3 minute, până apa e aproape evaporată. Dați capacul jos și lăsați restul să se evapore.
Du-le la masă fierbinte, direct din tigaie.
Un sos de dip de soia cu puțin ulei picant, și wasabi dacă vă place, e tot ce trebuie.

Tips

Gătiți usturoiul și ghimbirul într-o lingură ulei înainte să intre în umplutură le înmoaie mușcătura.
Dacă nu găsiți foi, cercuri tăiate din aluat foietaj merg, deși obțineți ceva destul de diferit.

Carne de ren afumată la rece

Carne de ren feliată și ceapă fiarte scurt într-un bulion de soia, mirin și dashi, apoi puse peste orez cu bob scurt, cu arpagic și ghimbir murat.

Carne de ren afumată la rece

Parceluțe mici de aluat umplute cu carne de ren rumenită, orez, ou tăiat și halloumi. Bune cu un pahar în mână.

Carne de ren afumată la rece

Carne tocată de ren afumată la rece în loc de guanciale, amestecată cu pappardelle și o cremă de pecorino și ou oprită de pe foc.