Hackfleisch / Burger

Rentierburger vom Grill

Rentierpatties vom Grill mit zerlaufendem Räucherkäse, langsam geschmorten roten Zwiebeln und Preiselbeer- oder Trüffelmayonnaise zur Wahl.

Zubereitung

Mit der Preiselbeermayonnaise anfangen.
Die Preiselbeeren mit Honig oder Zucker zerdrücken, ein paar ganze für die Textur übrig lassen, und unter die Mayonnaise rühren – wer mag, gibt etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Die Trüffelmayonnaise geht noch schneller.
Mayonnaise und Trüffelpesto verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie darf kräftig und unverkennbar schmecken.
Jetzt die Zwiebeln, die brauchen am längsten.
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen.
Die Zwiebeln mit einer großzügigen Prise Salz zugeben und 30–40 Minuten langsam schmoren, dabei ab und zu umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.
Zucker und Balsamico einrühren und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten schmoren, bis alles sirupartig glänzt – irgendwo zwischen Chutney und Marmelade.
Den Grill richtig heiß werden lassen.
Die Patties von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Butter oder Rentierfett auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Patties je nach gewünschtem Garpunkt etwa 5–10 Minuten pro Seite braten.
Kurz bevor sie herunterkommen, auf jedes Patty eine Scheibe Räucherkäse legen und schmelzen lassen.
Währenddessen die Brötchen aufschneiden und auf dem Grill oder im Toaster leicht rösten.
Preiselbeer- oder Trüffelmayonnaise auf die untere Brötchenhälfte streichen, ein Salatblatt und eine Tomatenscheibe darauflegen, dann das heiße Patty mit dem geschmolzenen Käse. Die karamellisierten Zwiebeln darüberlöffeln, nach Belieben noch etwas Mayonnaise dazu und den Deckel aufsetzen. Heiß essen.

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