Rentier-Baguette für die ganze Familie

Zubereitung

1. 1

   Mayonnaise und Barbecuesauce in einer Schüssel verrühren.

2. 2

   Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

3. 3

   Den Ofen für das Baguette auf 160 °C vorheizen, dann mit den Zwiebeln anfangen.

4. 4

   2 EL Öl in eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze geben, die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter häufigem Rühren weich und karamellig braten. Beiseitestellen.

5. 5

   Das Baguette längs aufschneiden und beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier legen.

6. 6

   Auf jede Hälfte 1 EL Butter streichen und auf eine Seite die Käsescheiben legen. Etwa 5 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

7. 7

   Während das Brot im Ofen ist, die restliche Butter in der Pfanne schmelzen.

8. 8

   Das Rentierfleisch mit schwarzem Pfeffer und grobem Salz würzen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze in etwa 2 Minuten rasch anbraten, bis es fast überall braun ist. Vom Herd nehmen und die karamellisierten Zwiebeln unterheben.

9. 9

   Das heiße Fleisch auf die Käseseite des Baguettes löffeln.

10. 10

    Etwas Bratensaft darüberträufeln, nach Belieben noch Käse dazu, dann die Salatblätter und einen guten Löffel Sauce. Mit der anderen Hälfte zuklappen und sofort servieren, mit einem frischen Salat dazu.

11. 11

    Ein paar Dinge, die man wissen sollte:

12. 12

    Juhlakäristys vom Rentierbraten nicht zu lange braten,

13. 13

    sonst geht sein feines Aroma verloren.

14. 14

    Eine gusseiserne Pfanne nehmen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt;

15. 15

    genau das braucht man zum schnellen, scharfen Anbraten. Das Fleisch aber zügig aus der Pfanne holen, denn Gusseisen speichert die Hitze.

16. 16

    Anders als eine Aluminiumpfanne hält sie die Temperatur, auch wenn kalte Zutaten dazukommen.